[發(fā)明專利]一種速溶豆?jié){粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011184028.7
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112273584A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚沅森
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省湘當(dāng)當(dāng)食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L33/115;A23L33/10;A23L33/105;A23L7/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/125
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 任潔芳

1.一種速溶豆?jié){粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：

黃豆80-120重量份，蔗糖10-20重量份，淀粉糖10-20重量份，核桃20-30重量份，卵磷脂15-20重量份，枸杞15-20重量份，燕麥10-20重量份，黑芝麻5-15重量份，草莓粉8-15重量份，藍莓粉8-15重量份，姜黃粉8-15重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶豆?jié){粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：

黃豆100-120重量份，蔗糖15-20重量份，淀粉糖10-15重量份，核桃20-25重量份，卵磷脂15-20重量份，枸杞15-20重量份，燕麥10-20重量份，黑芝麻8-15重量份，草莓粉10-15重量份，藍莓粉12-15重量份，姜黃粉10-15重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶豆?jié){粉，其特征在于，所述草莓粉的制備方法為，包括以下步驟：

a1.將草莓洗凈，去蒂，切成薄片，得到草莓片；

a2.將草莓片放入烘箱中干燥，干燥溫度為80-95℃，時間為3-4h，得到草莓干；

a3.將草莓干粉碎，得到草莓粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶豆?jié){粉，其特征在于，所述藍莓粉的制備方法為，包括以下步驟：

b1.對新鮮藍莓進行清洗去雜，通風(fēng)瀝干；

b2.將瀝干后的藍莓打成醬狀果泥；

b3.將醬狀果泥放入冷凍室中進行預(yù)凍，預(yù)凍溫度設(shè)定在-25℃至-20℃，預(yù)凍時間為5-8h，將預(yù)凍過的果泥送入干燥倉，開啟真空泵，保持真空壓力為8-10pa。以每小時2℃的升溫速率，緩慢升溫至-15℃至-10℃，保溫3-6h，再以每小時1℃的升溫速率，緩慢升溫至-5℃-0℃，保溫5-8h，最后以每小時5℃的升溫速率，緩慢升溫至30℃，保溫3-5h，出箱得到果粉；

b4.將真空冷凍干燥后的果粉進行超微粉碎至150-250目，得到藍莓粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項所述的速溶豆?jié){粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.選取飽滿、無蟲蛀、無霉變的新鮮黃豆，經(jīng)篩選、水選，清除灰塵雜質(zhì)；

S2.將經(jīng)過步驟S1處理過的黃豆用水浸泡8-11小時，浸泡溫度為25-35℃，每隔1.5-2小時換一次水；

S3.將黃豆和水，放入磨漿機中磨成粗漿；

S4.將粗漿通過250-400目篩網(wǎng)后，放入離心機中進行離心去渣，得到豆渣和漿液；

S5.在漿液中加入核桃、枸杞、燕麥、以及黑芝麻，混合均勻后送入膠體磨中，反復(fù)研磨2-5次，得到混合漿液；

S6.將混合漿液通過200-300目的篩網(wǎng)過濾，濾掉混合漿液中的懸浮顆粒，得到混合漿；

S7.將將混合漿與蔗糖、淀粉糖混合，調(diào)配均勻，得到初配漿；

S8.將初配漿煮沸2-10分鐘，然后加入卵磷脂，保持煮沸狀態(tài)20-40分鐘，得到熟化漿，最后將熟化漿送入均質(zhì)機進行均質(zhì)，均值壓力為30-45MPa；

S9.將均質(zhì)后的熟化漿進行冷凍干燥，直至熟化漿粉的含水量達5％以下，得豆?jié){粉；

S10.將豆?jié){粉與草莓粉、藍莓粉、姜黃粉混合均勻，并進行封罐包裝。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速溶豆?jié){粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S8中，均質(zhì)溫度為65-80℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速溶豆?jié){粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，將清洗后的黃豆用水在28-33℃下浸泡9-10小時，每隔1.5-2小時換一次水。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速溶豆?jié){粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，黃豆與水的重量比為1:6-1:10。