[發(fā)明專利]一種核桃仁微波脫膜及護色工藝

在審

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• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112450408A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發(fā)明（設計）人: 高盼;莫朝暉;張四紅;胡傳榮;何東平;周張濤
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學;武漢天天好生物制品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/41;A23L5/30;A23N5/00;A23N5/08;A23L5/00
• 代理公司: 南京中高專利代理有限公司 32333
• 代理人: 沈雄

本發(fā)明公開了一種核桃仁微波脫膜及護色工藝，包括如下步驟：篩選青皮核桃，進行微波干燥處理，得到微波干燥后的青皮核桃；步驟二、對微波干燥后的青皮核桃進行機械脫皮，再進行分階段烘干，得到烘干后的核桃；步驟三、對烘干后的核桃進行機械剝殼，并進行仁殼分離，得到核桃仁與核桃殼；步驟四、對核桃仁進行微波烘焙處理，得到浸泡后的核桃仁；步驟五、將浸泡后的核桃仁噴淋脫去核桃內膜，得到脫膜后的核桃仁；步驟六、將脫膜后的核桃仁進行護色處理，再倒入色選機中進行色選處理，得到破碎、完整發(fā)黑、完整棕色、完整白色的共四種級別的核桃仁。該核桃仁微波脫膜及護色工藝，工藝安全，制備便捷。

技術領域

本發(fā)明涉及核桃仁加工技術領域，具體涉及一種核桃仁微波脫膜及護色工藝。

背景技術

核桃又被稱為胡桃，是胡桃科中重要的胡桃屬植物。雖然我國是核桃生產大國，卻不是核桃生產強國，我國核桃的消費主要來自核桃堅果的食用和出口，核桃深加工起步晚，市面上的核桃產品大多是初級產品，如核桃仁、核桃糕點、核桃飲料和核桃乳等，發(fā)展相對滯后，導致我國核桃產業(yè)缺乏全球的整體競爭力。核桃蛋白是一種優(yōu)質植物蛋白，擁有較豐富的8種人體必需氨基酸。蛋白質作為人體的重要組成部分，在人體的營養(yǎng)構成和飲食結構方面不可或缺，擁有極其重要的地位。核桃蛋白的消化率和凈蛋白比值相較于其他普通蛋白較高，營養(yǎng)價值與動物蛋白相近，也充分滿足FAO/WHO對與成年人所必需的氨基酸攝入量的建議。

核桃仁形狀溝壑過多，使得核桃仁的皮很難剝離。核桃仁的膜衣在食品加工的過程中需要去除，可能會產生在食品中殘留絮狀沉淀物等一系列問題，一般情況下需要去除。優(yōu)質的脫膜核桃仁可以用于核桃乳飲料、核桃肽等核桃深加工產品的生產，因此核桃仁的脫膜技術尤為關鍵。

發(fā)明內容

針對上述技術中存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種工藝安全、制備便捷的核桃仁微波脫膜及護色工藝。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種核桃仁微波脫膜及護色工藝，包括如下步驟：步驟一、篩選直徑大小在35-50mm的青皮核桃，以金字塔形堆放于通風處，直至青皮核桃的外皮水分含量小于10％，再對堆放后的青皮核桃進行微波干燥處理，得到微波干燥后的青皮核桃，所述微波干燥后的青皮核桃的外皮水分含量為3-5％；步驟二、對所述微波干燥后的青皮核桃進行機械脫皮，得到脫皮后的核桃，再對所述脫皮后的核桃用鼓風干燥箱進行分階段烘干，得到烘干后的核桃；步驟三、對所述烘干后的核桃使用剝殼機進行機械剝殼，并使用旋風分離器進行仁殼分離，得到核桃仁與核桃殼；步驟四、對所述核桃仁進行微波烘焙處理，將微波烘焙后的核桃仁放入浸泡池中進行分階段脫膜浸泡處理，第一階段：使用氫氧化鈣溶液脫膜浸泡處理，第二階段：使用氫氧化鈉溶液進行脫膜浸泡處理，得到浸泡后的核桃仁；步驟五、將浸泡后的核桃仁經過高壓水槍的噴淋脫去核桃內膜，得到脫膜后的核桃仁；步驟六、將脫膜后的核桃仁放入護色溶液中進行護色處理，將護色后的核桃仁倒入色選機中進行色選處理，色選時間5-10分鐘，得到破碎、完整發(fā)黑、完整棕色、完整白色的共四種級別的核桃仁。

優(yōu)選的，所述步驟一中：堆放高度1-3m，堆放時間24-48小時。

優(yōu)選的，所述步驟一中微波干燥處理條件為：微波干燥功率為280-840w、微波干燥次數(shù)為3次，每次微波干燥時間均為5-6分鐘，每次微波干燥處理后將青皮核桃翻轉120°-150°。

優(yōu)選的，所述步驟二中分階段烘干條件為：第一階段：烘干溫度為45-50℃，烘干時間為2-3小時，第二階段：烘干溫度為50-60℃，烘干時間為0.5-1小時。

優(yōu)選的，所述步驟三中仁殼分離條件為：旋風分離器的空氣氣流流量為10-20L/min，分離時間為2-3分鐘，使得殼中含仁率≤0.9％，仁中含殼量率≤0.1％。

優(yōu)選的，所述步驟四中微波烘焙處理條件為：微波烘焙功率為280-840w，微波烘焙次數(shù)2次，每次微波烘焙時間均為2-3分鐘，每次微波烘焙后將核桃仁翻轉180°-210°。