[發明專利]一種核桃仁微波脫膜及護色工藝

在審

• 申請號: 202011182954.0
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112450408A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 高盼;莫朝暉;張四紅;胡傳榮;何東平;周張濤
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學;武漢天天好生物制品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/41;A23L5/30;A23N5/00;A23N5/08;A23L5/00
• 代理公司: 南京中高專利代理有限公司 32333
• 代理人: 沈雄

1.一種核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、篩選直徑大小在35-50mm的青皮核桃，以金字塔形堆放于通風處，直至青皮核桃的外皮水分含量小于10%，再對堆放后的青皮核桃進行微波干燥處理，得到微波干燥后的青皮核桃，所述微波干燥后的青皮核桃的外皮水分含量為3-5%；

步驟二、對所述微波干燥后的青皮核桃進行機械脫皮，得到脫皮后的核桃，再對所述脫皮后的核桃用鼓風干燥箱進行分階段烘干，得到烘干后的核桃；

步驟三、對所述烘干后的核桃使用剝殼機進行機械剝殼，并使用旋風分離器進行仁殼分離，得到核桃仁與核桃殼；

步驟四、對所述核桃仁進行微波烘焙處理，將微波烘焙后的核桃仁放入浸泡池中進行分階段脫膜浸泡處理，第一階段：使用氫氧化鈣溶液脫膜浸泡處理，第二階段：使用氫氧化鈉溶液進行脫膜浸泡處理，得到浸泡后的核桃仁；

步驟五、將浸泡后的核桃仁經過高壓水槍的噴淋脫去核桃內膜，得到脫膜后的核桃仁；

步驟六、將脫膜后的核桃仁放入護色溶液中進行護色處理，將護色后的核桃仁倒入色選機中進行色選處理，色選時間5-10分鐘，得到破碎、完整發黑、完整棕色、完整白色的共四種級別的核桃仁。

2.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟一中：堆放高度1-3m，堆放時間24-48小時。

3.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟一中微波干燥處理條件為：微波干燥功率為280-840w、微波干燥次數為3次，每次微波干燥時間均為5-6分鐘，每次微波干燥處理后將青皮核桃翻轉120°-150°。

4.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟二中分階段烘干條件為：第一階段：烘干溫度為45-50℃，烘干時間為2-3小時，第二階段：烘干溫度為50-60℃，烘干時間為0.5-1小時。

5.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟三中仁殼分離條件為：旋風分離器的空氣氣流流量為10 -20L/min，分離時間為2-3分鐘，使得殼中含仁率≤0.9%，仁中含殼量率≤0.1%。

6.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟四中微波烘焙處理條件為：微波烘焙功率為280-840w，微波烘焙次數2次，每次微波烘焙時間均為2-3分鐘，每次微波烘焙后將核桃仁翻轉180°-210°。

7.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟四中分階段脫膜浸泡處理的第一階段：使用濃度1～5%的氫氧化鈣溶液脫膜浸泡處理，浸泡溫度為50～65℃，浸泡時間為15～20分鐘，氫氧化鈣溶液的用量與微波烘焙后的核桃仁的重量比為4～6：1。

8.如權利要求7所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟四中分階段脫膜浸泡處理的第二階段：使用濃度為0.1～0.8%的氫氧化鈉溶液進行脫膜浸泡處理，浸泡溫度為70～85℃，浸泡時間為30～40分鐘，氫氧化鈣溶液的用量與微波烘焙后的核桃仁的重量比為4～6：1。

9.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟五中噴淋脫去核桃內膜條件為：高壓水槍壓力設置為60-100PSI，噴淋時間為2-3分鐘，噴淋次數為2次，每次噴淋前將核桃仁翻轉160°-180°。

10.如權利要求1所述的核桃仁微波脫膜及護色工藝，其特征在于，所述步驟六中護色處理條件為：護色溶液由檸檬酸配制而成，檸檬酸的用量與脫膜后的核桃仁的重量比為1：10-1:15，護色處理時間為5-10分鐘，護色溫度為40-50℃。