[發(fā)明專(zhuān)利]一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭及制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011182708.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-10-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112262965A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-01-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃勇平 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 福建星光食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L17/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都熠邦鼎立專(zhuān)利代理有限公司 51263 | 代理人： | 湯楚瑩 |
| 地址： | 363000 福建省*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低油高 氨基酸 茄汁鯖魚(yú) 罐頭 制作 工藝 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭及制作工藝，配方包括：番茄汁、鯖魚(yú)、料酒、雞蛋、砂糖、亞麻籽油、精鹽、胡椒和洋蔥，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15?25份的番茄汁、60?80份的鯖魚(yú)、15?25份的料酒、10?20份的雞蛋、5?10份的砂糖、10?20份的亞麻籽油、1?3份的精鹽、2?4份的胡椒和1?2份的洋蔥；該發(fā)明，采用鯖魚(yú)作為原料，切片后進(jìn)行腌制，隨后加入番茄汁、雞蛋、亞麻籽油和洋蔥混合制成的茄汁，含有較高的高氨基酸，且含油低，更容易消化與吸收，同時(shí)采用真空密封機(jī)密封存儲(chǔ)，增加存儲(chǔ)時(shí)間，食用方便，存儲(chǔ)簡(jiǎn)單，有利于用戶(hù)食用，該發(fā)明工藝簡(jiǎn)單嚴(yán)謹(jǐn)，原料便宜成本低廉，加工方便，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，有利于加工與生產(chǎn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及茄汁鯖魚(yú)罐頭技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭及制作工藝。
背景技術(shù)
茄汁類(lèi)水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬，因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類(lèi)，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一；傳統(tǒng)茄汁鯖魚(yú)罐頭采用鯖魚(yú)作為原料直接加入番茄汁進(jìn)行混合制作，氨基酸含量低，且含油高，不容易消化與吸收，同時(shí)傳統(tǒng)采用密封機(jī)直接密封存儲(chǔ)，降低存儲(chǔ)時(shí)間，食用麻煩，傳統(tǒng)茄汁鯖魚(yú)罐頭原料昂貴，加工麻煩，增加了生產(chǎn)成本，不利于加工與生產(chǎn)；針對(duì)這些缺陷，設(shè)計(jì)一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭及制作工藝是很有必要的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭及制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭，配方包括：番茄汁、鯖魚(yú)、料酒、雞蛋、砂糖、亞麻籽油、精鹽、胡椒和洋蔥，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15-25份的番茄汁、60-80份的鯖魚(yú)、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的砂糖、10-20份的亞麻籽油、1-3份的精鹽、2-4份的胡椒和1-2份的洋蔥。
一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚(yú)罐頭的制作工藝，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，鯖魚(yú)處理；步驟三，茄汁配置；步驟四，混合裝罐；步驟五，殺菌冷卻；
其中上述步驟一中，按照各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15-25份的番茄汁、60-80份的鯖魚(yú)、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的砂糖、10-20份的亞麻籽油、1-3份的精鹽、2-4份的胡椒和1-2份的洋蔥進(jìn)行稱(chēng)取；
其中上述步驟二中，鯖魚(yú)處理包括以下步驟：
1)人工選擇表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無(wú)異味的鮮凍鯖魚(yú)，對(duì)凍鯖魚(yú)逐盤(pán)檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍，隨后靜置控干水分；
2)將控干水分的鯖魚(yú)去頭，切開(kāi)魚(yú)肚，除去內(nèi)臟清洗，在流水中洗凈，剪去鯖魚(yú)魚(yú)鰭；
3)人工將洗凈的鯖魚(yú)橫切斷，切成長(zhǎng)度為3～5cm的魚(yú)塊、洗凈控水待用；
4)準(zhǔn)備腌料罐，兌入精鹽與清水，將橫切斷的鯖魚(yú)放入，腌制20-40min，隨后水洗一次，得到腌制后的鯖魚(yú)片；
其中上述步驟三中，茄汁配置包括以下步驟：
1)人工將洋蔥與雞蛋混合攪拌，隨后加水煮沸，兌入砂糖與精鹽，再次烹煮5-10min；
2)將番茄汁、料酒與胡椒倒入鍋中，攪拌20-40min，隨后加熱至80-90℃，即可得到茄汁；
其中上述步驟四中，混合裝罐包括以下步驟：
1)人工將步驟二4)中腌制后的鯖魚(yú)片裝罐，罐內(nèi)注滿(mǎn)清水，加熱至95-100℃進(jìn)行蒸煮，隨后倒罐瀝凈湯汁；
2)將步驟三2)中茄汁倒入罐內(nèi)，直至鯖魚(yú)片浸沒(méi)，隨后靜置冷卻至室溫，即可得到茄汁鯖魚(yú)原料；
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