[發明專利]一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭及制作工藝

在審

• 申請號: 202011182708.5
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112262965A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 黃勇平
• 申請（專利權）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

1.一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭，其特征在于：配方包括：番茄汁、鯖魚、料酒、雞蛋、砂糖、亞麻籽油、精鹽、胡椒和洋蔥，各組分的質量百分含量分別是：15-25份的番茄汁、60-80份的鯖魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的砂糖、10-20份的亞麻籽油、1-3份的精鹽、2-4份的胡椒和1-2份的洋蔥。

2.一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭的制作工藝，包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，鯖魚處理；步驟三，茄汁配置；步驟四，混合裝罐；步驟五，殺菌冷卻；其特征在于：

其中上述步驟一中，按照各組分的質量百分含量分別是：15-25份的番茄汁、60-80份的鯖魚、15-25份的料酒、10-20份的雞蛋、5-10份的砂糖、10-20份的亞麻籽油、1-3份的精鹽、2-4份的胡椒和1-2份的洋蔥進行稱取；

其中上述步驟二中，鯖魚處理包括以下步驟：

1）人工選擇表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味的鮮凍鯖魚，對凍鯖魚逐盤檢查后在清水池內噴淋解凍，隨后靜置控干水分；

2）將控干水分的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內臟清洗，在流水中洗凈，剪去鯖魚魚鰭；

3）人工將洗凈的鯖魚橫切斷，切成長度為3～5cm的魚塊、洗凈控水待用；

4）準備腌料罐，兌入精鹽與清水，將橫切斷的鯖魚放入，腌制20-40min，隨后水洗一次，得到腌制后的鯖魚片；

其中上述步驟三中，茄汁配置包括以下步驟：

1）人工將洋蔥與雞蛋混合攪拌，隨后加水煮沸，兌入砂糖與精鹽，再次烹煮5-10min；

2）將番茄汁、料酒與胡椒倒入鍋中，攪拌20-40min，隨后加熱至80-90℃，即可得到茄汁；

其中上述步驟四中，混合裝罐包括以下步驟：

1）人工將步驟二4）中腌制后的鯖魚片裝罐，罐內注滿清水，加熱至95-100℃進行蒸煮，隨后倒罐瀝凈湯汁；

2）將步驟三2）中茄汁倒入罐內，直至鯖魚片浸沒，隨后靜置冷卻至室溫，即可得到茄汁鯖魚原料；

3）將茄汁鯖魚原料裝入罐中，魚塊堅裝，橫向排列整齊，每罐搭配均勻，蓋上灌蓋，隨后放入真空封口機中進行密封，即可得到低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭；

其中上述步驟五中，將上述步驟四3）中所得的低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭進行紫外線照射殺菌，隨后放置在冷藏室中進行冷卻，再將盒裝低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭分箱整體打包存儲在冷庫中。

3.根據權利要求1所述的一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭，其特征在于：所述組分的質量百分含量分別是：16份的番茄汁、60份的鯖魚、20份的料酒、10份的雞蛋、5份的砂糖、10份的亞麻籽油、2份的精鹽、4份的胡椒和1份的洋蔥。

4.根據權利要求2所述的一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭的制作工藝，其特征在于：所述步驟二2）中清洗時需要刮去鯖魚骨血。

5.根據權利要求2所述的一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭的制作工藝，其特征在于：所述步驟三1）中烹煮溫度為60-80℃。

6.根據權利要求2所述的一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭的制作工藝，其特征在于：所述步驟三2）中得到的茄汁需要進行靜置冷卻至室溫。

7.根據權利要求2所述的一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭的制作工藝，其特征在于：所述步驟四1）中烹煮時需要人工進行翻滾。

8.根據權利要求2所述的一種低油高氨基酸的茄汁鯖魚罐頭的制作工藝，其特征在于：所述步驟五中裝箱前箱子需要進行紫外線照射消毒。