[發明專利]辣椒素測定方法

在審

• 申請號: 202011181836.8
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112162051A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 李德建;王艷;張麗;唐毅;趙欠;徐偉偉;黃采姣;梁亞男
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 王攀

本發明涉及食品檢測技術領域，公開了辣椒素測定方法，包括如下步驟：步驟I：樣品前處理，將辣椒烘干、粉碎后收集辣椒粉；步驟II：辣椒素的提取，稱料后將樣品置于提取溶劑中，在60℃水浴條件下超聲震蕩提取1?10min，而后微波提取1?8min得提取液，提取溶劑為甲醇：四氫呋喃＝1:1混合液；步驟III：辣椒素含量的測定，采用高效液相色譜法測定辣椒素的含量。本發明解決了現有技術中在進行辣椒素含量測定時，辣椒素提取時間過長導致的工作效率低、及時性差的問題。

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，具體涉及辣椒素測定方法。

背景技術

辣椒學名：Capsicumannuum L.，也稱海椒、番椒、辣茄等，辣椒原產于中南美洲，明朝末年傳到中國，世界上約有75％的人食用辣椒及其辣椒制品。中國的辣椒產量居世界首位，大部分地區均有栽培。我國辣椒資源豐富，尤其是在川渝地區，大眾日常消費辣椒制品量不斷增大，人們對不同辣度辣椒制品需求也在發生潛移默化的變化，辣椒的辣度成為消費者選擇辣椒制品的主要參考因素。所以，準確快速方便檢測辣椒制品的辣度對于辣椒制品的生產和消費具有重要的意義和應用前景。

辣椒制品辣度主要是由辣椒素含量決定的，辣椒素化學名稱為8—甲基—6—癸烯香草基胺，是一種從辣椒果實中分離出來的香草基胺的酰胺衍生物質，具有抗菌、消炎、抗癌、減肥等多重功效，作為無毒無害的純天然物質，己被應用到醫藥、食品、軍事工業等多個領域。目前國家標準中用于辣椒素含量檢測的方法主要是高效液相色譜法，由于高效液相色譜儀器對于樣品的要求，在上機測定前，通常需要對辣椒素進行提取。目前對于辣椒素的提取通常采用的是溶劑結合超聲震蕩提取的方式，但是上述的方法提取過程耗時長(近1h)，在工廠車間進行批次樣品辣椒素含量測定時，工作效率較低，及時性較差。

發明內容

本發明意在提供辣椒素測定方法，以解決現有技術中在進行辣椒素含量測定時，辣椒素提取時間過長導致的工作效率低、及時性差的問題。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：辣椒素測定方法，包括如下步驟：

步驟I：樣品前處理，將辣椒烘干、粉碎后收集辣椒粉；

步驟II：辣椒素的提取，稱料后將樣品置于提取溶劑中，所述提取溶劑為甲醇：四氫呋喃＝1:1混合液；而后分別進行超聲震蕩提取和微波提取；超聲震蕩提取的條件為：在60℃水浴條件下超聲震蕩提取1-10min，微波提取的時間為1-8min，得提取液，

步驟III：辣椒素含量的測定，采用高效液相色譜法測定辣椒素的含量。

本方案的原理及優點是：實際應用時，本技術方案中，對辣椒進行烘干粉碎后，在對辣椒素的提取過程中，采用的是溶劑提取的方式，并結合超聲震蕩提取和微波提取，通過超聲震蕩能夠加速破壞辣椒的細胞壁，使得溶劑與辣椒素充分接觸；通過輔以微波提取，利用微波穿透性的立體加熱方式，能夠對提取體系中含辣椒素的組分進行選擇性加熱，加速辣椒素的溶出。本技術方案通過對辣椒素提取條件的優化，使得辣椒素的提取過程僅通過一次溶劑提取即可，整個提取時間能夠縮短至20min以內，且辣椒素的提取率大于90％，相較于現有技術中的提取時間為1h而言，大大縮短了提取時間，提高了不同批次辣椒產品辣椒素含量測定的及時性。

優選的，作為一種改進，步驟I中，烘干溫度＜60℃，辣椒粉碎后過20目篩。

辣椒素的熔點為61℃，本技術方案中，通過對辣椒烘干溫度的限定，能夠避免烘干過程中對辣椒素的破壞，從而從前端保證辣椒素含量測定準確；辣椒粉碎后過篩處理，能夠保證辣椒粉粒徑均一，在進行溶劑提取時，能夠增加辣椒粉與溶劑的相對接觸面積，從而保證辣椒素提取完全。

優選的，作為一種改進，步驟II中，樣品與提取溶劑的料液比為1:30-50。