[發(fā)明專利]一種雞鴨爪翅鹵制品的生產(chǎn)設(shè)備

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011180581.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN112167542A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳潛拓;姚海棠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西春江食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/07;A22C21/00
• 代理公司: 南寧市來(lái)來(lái)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來(lái)臨

本發(fā)明一種雞鴨爪翅鹵制品的生產(chǎn)設(shè)備，包括解凍機(jī)，解凍機(jī)后端傳送網(wǎng)帶經(jīng)過(guò)噴淋罩，傳送網(wǎng)帶后端連接預(yù)煮池，預(yù)煮池的傳輸帶后端連接煮制池，煮制池的傳輸帶后端連接冷水池，冷水池傳輸帶后端連接瀝水籃，瀝水籃通過(guò)吊軌運(yùn)送到鹵水桶并懸吊浸泡。本發(fā)明具有生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高，省工省時(shí)；所制得雞鴨爪翅鹵制品口感滑脆，味道濃郁，香味足等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)方法，尤其涉及一種雞鴨爪翅鹵制品的生產(chǎn)設(shè)備。

背景技術(shù)

鹵制品千百年來(lái)一直作為中國(guó)人的食物出現(xiàn)在我們的餐桌上，以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為主要原料，加調(diào)味料和香辛料，用水加熱煮制或腌制而成，是我國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分。其中的雞鴨爪、雞鴨翅作為肉類鹵制品的代表，其多骨，皮肉薄的口感，及易入味的特性，味道香味濃郁，深受各個(gè)年齡階層消費(fèi)者的喜愛(ài)。傳統(tǒng)的雞鴨爪翅鹵制品的制備方法是人工將生鮮原料投入鹵水中，小火加熱20-30分鐘，撈出晾涼，即可完成制備，但是傳統(tǒng)方法制得的雞鴨爪翅鹵制品保質(zhì)期較短，不利于工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和保險(xiǎn)，效率也比較低下，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，因此工業(yè)化生產(chǎn)和真空包裝的雞鴨爪翅鹵制品應(yīng)運(yùn)而生。

大規(guī)模工業(yè)化雞鴨爪翅鹵制品在生產(chǎn)中需要注意以下問(wèn)題：1、由于雞鴨爪翅棱角鋒利，在生產(chǎn)過(guò)程中相互之間碰撞摩擦，容易劃傷或勾傷制品表面，造成食品外觀品相不佳，也在一定程度上影響制品最后的味道和口感；2、雞鴨爪翅形狀及不規(guī)則，其中縫隙處容易藏污納垢，需將其中污物雜質(zhì)清洗干凈，否則影響食品衛(wèi)生；3、最終鹵制得雞鴨爪翅需味道均勻，鹵制入味；4、生產(chǎn)過(guò)程需保持衛(wèi)生清潔，不得有雜菌有害菌進(jìn)入，最終導(dǎo)致食品變質(zhì)，漲袋無(wú)法食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種雞鴨爪翅鹵制品的生產(chǎn)設(shè)備，具有生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高，省工省時(shí)；所制得雞鴨爪翅鹵制品口感滑脆，味道濃郁，香味足等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)方案通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：

一種雞鴨爪翅鹵制品的生產(chǎn)設(shè)備，包括解凍機(jī)，解凍機(jī)后端傳送網(wǎng)帶經(jīng)過(guò)噴淋罩，傳送網(wǎng)帶后端連接預(yù)煮池，預(yù)煮池的傳輸帶后端連接煮制池，煮制池的傳輸帶后端連接冷水池，冷水池傳輸帶后端連接瀝水籃，瀝水籃通過(guò)吊軌運(yùn)送到鹵水桶并懸吊浸泡。

所述解凍機(jī)包括解凍池，解凍池內(nèi)設(shè)置水平段傳輸帶和上升段傳輸帶，解凍池頭端底部設(shè)置出水管，出水管連接除雜池，除雜池溢流墻的另一側(cè)為清水池，清水池通過(guò)管道和水泵連接解凍池尾端的進(jìn)水管。解凍池中流動(dòng)的水將冰凍結(jié)塊的雞鴨爪翅原料快速解凍，解凍的冰水通過(guò)出水管流入除雜池中，除雜池中的溫度較低的水自然升溫或使用太陽(yáng)能熱水盤管、蒸汽盤管或電加熱盤管等加熱，恢復(fù)常溫或略高于常溫；除雜池中還可將解凍出的砂礫、碎硬骨等雜質(zhì)沉淀，上層的清水越過(guò)溢流墻，留到相鄰的清水池中，然后水泵再將清水池中較為清潔的水循環(huán)解凍使用。

所述溢流墻上端設(shè)置豎直的柵網(wǎng)；柵網(wǎng)將溢流的清水過(guò)濾，將漂浮在水表層的塑料薄膜等雜物隔離在除雜池一側(cè)，進(jìn)行水質(zhì)的凈化。

所述噴淋罩內(nèi)上部和兩側(cè)設(shè)置若干扇形水噴射頭，噴射頭可進(jìn)一步將附著在雞鴨爪翅上的污物、縫隙中的雜質(zhì)和細(xì)小纖維等進(jìn)一步清洗，扇形噴射頭使噴射的水柱無(wú)死角地噴射在原料表面。

所述預(yù)煮池和煮制池的底部設(shè)置電加熱盤管，電熱盤管對(duì)水進(jìn)行加熱，使其達(dá)到沸騰狀態(tài)；預(yù)煮池起到將原料焯水作用，將原料去生，生肉內(nèi)部所含血水和污物排出，血污和腥膻氣味去除，雞鴨爪翅口感緊實(shí)；煮制池則對(duì)原料進(jìn)行煮制完全熟透。

所述冷水池出水管和入水管連接冷水機(jī)，通過(guò)冷水機(jī)維持冷水溫度。經(jīng)過(guò)冷水浸泡冷卻的雞鴨爪翅口感更為緊實(shí)，皮脆而有彈性，不易破損，口感更佳。