[發明專利]一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝

在審

• 申請號: 202011179138.4
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112262964A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 黃勇平
• 申請（專利權）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

本發明公開了一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝，屬于茄汁沙丁魚罐頭技術領域，包括如下質量份數的原料：沙丁魚：30~50份；番茄醬：10~16份；砂糖：5~10份；食鹽：10~16份；雞精：4~8份；冰醋酸：2~5份；醬油：2~5份；料酒：4~8份；蔥姜：4~7份；八角：2~5份；食用植物油：15~20份；自來水：15~24份。本發明的低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝，通過將調配的茄汁均勻涂抹在沙丁魚上，既保留了沙丁魚獨特的風味，又使沙丁魚增加了獨特的酸甜口感，使沙丁魚具有濃郁的香味，口感俱佳，是一種天然綠色健康食品，通過合理的配料搭配，使加工的茄汁沙丁魚罐頭具有低脂肪的特點，在攝取大量沙丁魚的營養時，不會使食用者有增胖的負擔，具有廣闊的應用前景。

技術領域

本發明涉及茄汁沙丁魚罐頭技術領域，特別涉及一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝。

背景技術

沙丁魚，香港人稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鳁和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。

沙丁魚富有驚人的營養價值，一罐沙丁魚猶如一個營養豐富的發電站，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。咸水魚類具有保護心血管健康的特殊成分—磷脂即OMEGA-3脂肪酸。根據美國心血管協會的網站內容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。因此，茄汁沙丁魚罐頭受到廣大人民的喜愛。

采用目前的加工工藝加工出的茄汁沙丁魚罐頭，在食用時，其口感欠佳，脂肪含量高，在攝取大量沙丁魚的營養時，會使食用者有增胖的負擔，因此，急需一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝來解決上述技術所存在的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝，通過將調配的茄汁均勻涂抹在沙丁魚上，既保留了沙丁魚獨特的風味，又使沙丁魚增加了獨特的酸甜口感，使沙丁魚具有濃郁的香味，口感俱佳，是一種天然綠色健康食品，通過合理的配料搭配，使加工的茄汁沙丁魚罐頭具有低脂肪的特點，在攝取大量沙丁魚的營養時，不會使食用者有增胖的負擔，具有廣闊的應用前景，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：30～50份；番茄醬：10～16份；砂糖：5～10份；食鹽：10～16份；雞精：4～8份；冰醋酸：2～5份；醬油：2～5份；料酒：4～8份；蔥姜：4～7份；八角：2～5份；食用植物油：15～20份；自來水：15～24份。

進一步地，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：30份；番茄醬：10份；砂糖：5份；食鹽：10份；雞精：4份；冰醋酸：2份；醬油：2份；料酒：4份；蔥姜：4份；八角：2份；食用植物油：15份；自來水：15份。

進一步地，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：50份；番茄醬：16份；砂糖：10份；食鹽：16份；雞精：8份；冰醋酸：5份；醬油：5份；料酒：8份；蔥姜：7份；八角：5份；食用植物油：20份；自來水：24份。

進一步地，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：40份；番茄醬：13份；砂糖：8份；食鹽：13份；雞精：6份；冰醋酸：4份；醬油：3份；料酒：6份；蔥姜：5份；八角：3份；食用植物油：18份；自來水：20份。

進一步地，包括如下質量份數的原料：