[發明專利]一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭及加工工藝

在審

• 申請號: 202011179138.4
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112262964A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 黃勇平
• 申請（專利權）人: 福建星光食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 湯楚瑩

1.一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：30~50份；番茄醬：10~16份；砂糖：5~10份；食鹽：10~16份；雞精：4~8份；冰醋酸：2~5份；醬油：2~5份；料酒：4~8份；蔥姜：4~7份；八角：2~5份；食用植物油：15~20份；自來水：15~24份。

2.如權利要求1所述的一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：30份；番茄醬：10份；砂糖：5份；食鹽：10份；雞精：4份；冰醋酸：2份；醬油：2份；料酒：4份；蔥姜：4份；八角：2份；食用植物油：15份；自來水：15份。

3.如權利要求1所述的一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：50份；番茄醬：16份；砂糖：10份；食鹽：16份；雞精：8份；冰醋酸：5份；醬油：5份；料酒：8份；蔥姜：7份；八角：5份；食用植物油：20份；自來水：24份。

4.如權利要求1所述的一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：40份；番茄醬：13份；砂糖：8份；食鹽：13份；雞精：6份；冰醋酸：4份；醬油：3份；料酒：6份；蔥姜：5份；八角：3份；食用植物油：18份；自來水：20份。

5.如權利要求1所述的一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：34份；番茄醬：12份；砂糖：7份；食鹽：12份；雞精：5份；冰醋酸：4份；醬油：3份；料酒：5份；蔥姜：4份；八角：2份；食用植物油：16份；自來水：18份。

6.如權利要求1所述的一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

沙丁魚：46份；番茄醬：15份；砂糖：9份；食鹽：15份；雞精：7份；冰醋酸：5份；醬油：4份；料酒：7份；蔥姜：6份；八角：4份；食用植物油：19份；自來水：22份。

7.如權利要求1所述的一種低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭，其特征在于，所述食用植物油為色拉油、玉米油中的一種或兩種。

8.一種如權利要求1所述的低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S10：將沙丁魚去頭、去鱗、去鰭、去內臟后，清洗干凈并瀝干水分；

S20：將沙丁魚放置在魚盤中，并加入料酒去腥，在沙丁魚上均勻涂抹食鹽腌制，腌制時間為15~20分鐘，腌制后，用清水進行沖洗并瀝干水分；

S30：在鍋內倒入食用植物油，油熱后，將沙丁魚放入鍋內，使沙丁魚的兩面煎至焦黃色后，將沙丁魚盛出；

S40：在鍋內加入自來水、食鹽、雞精、蔥姜及八角后，將沙丁魚也一并放入鍋中進行蒸煮去腥入味，蒸煮時間為10~16分鐘，蒸煮后撈出；

S50：在鍋內倒入食用植物油，油熱后，將番茄醬加入鍋內，煸炒的同時加入砂糖、食鹽、雞精、冰醋酸及醬油，煸炒時間為3~8分鐘，煸炒至濃稠狀，此時茄汁調配完成；

S60：在蒸煮好的沙丁魚上均勻倒入茄汁，直至茄汁浸滿沙丁魚后將其整齊碼放裝罐；

S70：在壓力為0.05～0.08MPa的壓力下，通過真空封罐機封口，得到真空密封罐頭；

S80：將罐頭進行高溫滅菌，冷卻至25～30℃，并對罐頭表面進行清洗、擦拭，得到低脂肪的茄汁沙丁魚罐頭。