[發(fā)明專(zhuān)利]一種竹筍制作竹筍片的制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011178795.7
• 申請(qǐng)日: 2020-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112335860A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周文川
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大竹縣萬(wàn)康生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41;A23B7/154;A23L5/00;A23B7/02;A23B7/148;A23B7/015
• 代理公司: 成都慕川專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 51278
• 代理人: 謝芳

本發(fā)明公開(kāi)了一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，該工藝包括以下步驟：將竹筍片放在脫苦液中，煮沸3分鐘，煮沸的過(guò)程對(duì)竹筍片進(jìn)行脫苦處理，脫苦后的竹筍片用清水浸泡漂洗，浸泡漂洗竹筍片的過(guò)程中至少更換三次清水，將脫苦后的竹筍片投入護(hù)色液中，竹筍片完全浸沒(méi)后立即撈起，取上色后的竹筍片，將上色后的竹筍片放入糖煮液中煮制，保持糖煮液微沸的狀態(tài)，煮制20分鐘后加入糖漿，加入糖漿后繼續(xù)煮沸，用糖度計(jì)測(cè)試糖煮液的糖度達(dá)到20％就停止加熱，加熱停止后靜置6小時(shí)；將靜置后的竹筍片通過(guò)至少三次烘干，將烘干后的竹筍片進(jìn)行儲(chǔ)存，解決了制作過(guò)程中難以除去苦味的同時(shí)且保存竹筍片的新鮮，竹筍片干燥過(guò)程中難以保存竹筍片品質(zhì)的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制作工藝，具體涉及一種竹筍制作竹筍片的制作工藝。

背景技術(shù)

竹筍味甘、微寒，無(wú)毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品，養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。

竹筍中含有大量的可溶性物質(zhì)，采收后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)及跑漿等現(xiàn)象，需要對(duì)竹筍進(jìn)行干燥加工，以便于其保存和進(jìn)一步加工，傳統(tǒng)的竹筍片大多是炭火烤干和自然風(fēng)干，產(chǎn)品品質(zhì)與安全性得不到保證，并且炭火烘烤對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，炭火烘烤不利于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，并且在加工過(guò)程中，竹筍吸附了大量的二氧化硫、苯并芘等對(duì)人體有較大毒害作用的物質(zhì)；現(xiàn)有的工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)多采用熱風(fēng)干燥的方法，雖然能大幅度的提高產(chǎn)率和效率，但是由于溫度較高，竹筍片常發(fā)生褐變、紅變，使得到的干竹筍片泡水后品質(zhì)較差，進(jìn)而影響消費(fèi)者使用竹筍片。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有的竹筍片在制作過(guò)程中難以除去苦味的同時(shí)且保存竹筍片的新鮮，竹筍片干燥過(guò)程中難以保存竹筍片的品質(zhì)，目的在于提供一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，解決了制作過(guò)程中難以除去苦味的同時(shí)且保存竹筍片的新鮮，竹筍片干燥過(guò)程中難以保存竹筍片品質(zhì)的問(wèn)題。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，該工藝包括以下步驟：S1：選料，選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)害的鮮筍為原料；S2：預(yù)處理，通過(guò)手工剝除筍殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成竹筍片；S3：脫苦，將竹筍片放在脫苦液中，煮沸3分鐘，煮沸的過(guò)程對(duì)竹筍片進(jìn)行脫苦處理，脫苦后的竹筍片用清水浸泡漂洗，浸泡漂洗竹筍片的過(guò)程中至少更換三次清水，更換清水的時(shí)間間隔為：4～6小時(shí)，脫苦液組分包括：薄荷提取物、食用鹽、檸檬酸、陳醋、清水，脫苦液組分的質(zhì)量比為2：6：2：1：1800；S4：上色，將脫苦后的竹筍片投入護(hù)色液中，竹筍片完全浸沒(méi)后立即撈起，護(hù)色液的組分和質(zhì)量百分比為：茶多酚3～5％、異抗壞血酸2～4％、丁基羥基茴香醚1～2％，純凈水89～94％；S5：糖煮，取上色后的竹筍片，將上色后的竹筍片放入糖煮液中煮制，保持糖煮液微沸的狀態(tài)，煮制20分鐘后加入糖漿，加入糖漿后繼續(xù)煮沸，用糖度計(jì)測(cè)試糖煮液的糖度達(dá)到20％就停止加熱，加熱停止后靜置6小時(shí)；S6：烘干，將靜置后的竹筍片通過(guò)至少三次烘干，將烘干后的竹筍片進(jìn)行儲(chǔ)存。