[發明專利]一種竹筍制作竹筍片的制作工藝

在審

• 申請號: 202011178795.7
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112335860A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 周文川
• 申請（專利權）人: 大竹縣萬康生態農業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41;A23B7/154;A23L5/00;A23B7/02;A23B7/148;A23B7/015
• 代理公司: 成都慕川專利代理事務所(普通合伙) 51278
• 代理人: 謝芳

1.一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

S1：選料

選用新鮮、肉質細嫩、無蟲害的鮮筍為原料；

S2：預處理

通過手工剝除筍殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成竹筍片；

S3：脫苦

將竹筍片放在脫苦液中，煮沸3分鐘，煮沸的過程對竹筍片進行脫苦處理，脫苦后的竹筍片用清水浸泡漂洗，浸泡漂洗竹筍片的過程中至少更換三次清水，更換清水的時間間隔為：4～6小時，脫苦液組分包括：薄荷提取物、食用鹽、檸檬酸、陳醋、清水，脫苦液組分的質量比為2：6：2：1：1800；

S4：上色

將脫苦后的竹筍片投入護色液中，竹筍片完全浸沒后立即撈起，護色液的組分和質量百分比為：茶多酚3～5％、異抗壞血酸2～4％、丁基羥基茴香醚1～2％，純凈水89～94％；

S5：糖煮

取上色后的竹筍片，將上色后的竹筍片放入糖煮液中煮制，保持糖煮液微沸的狀態，煮制20分鐘后加入糖漿，加入糖漿后繼續煮沸，用糖度計測試糖煮液的糖度達到20％就停止加熱，加熱停止后靜置6小時；

S6：烘干

將靜置后的竹筍片通過至少三次烘干，將烘干后的竹筍片進行儲存。

2.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，將竹筍片放入包裝機中進行真空包裝，真空包裝時竹筍片位于真空室內。

3.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，竹筍片三次熱風循環烘干過程如下：

第一次烘干，將竹筍片放到烘干機中，烘干溫度為30～40℃，時間為10-12分鐘，第一次烘干完成后，立即將竹筍片分開均勻攤在晾曬欄上攤晾，使竹筍片盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為30分鐘；

第二次烘干，將竹筍片再置于烘干機中，烘干溫度為50-60℃，時間為10-12分鐘，第二次烘干完成后，立即將竹筍片分開均勻攤在晾曬欄上攤晾，使竹筍片盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為30分鐘；

第三次烘干，將竹筍片置于烘干機中，烘干溫度為70-90℃，時間為10-12分鐘，第三次烘干完成后，立即將竹筍片分開均勻攤在晾曬欄上攤晾，使竹筍片盡快散發熱蒸汽、冷卻，時間為30分鐘，得到含水量為5％以下的竹筍片。

4.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，烘干為熱風循環烘干，通過不停的旋轉烘干機，使得竹筍片在烘干機內進行若干次循環烘干。

5.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，將包裝后的竹筍片放入輻照裝置，通過射線對竹筍片進行照射殺菌。

6.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，糖煮液的組分包括：白砂糖、水、維生素C、檸檬酸、食鹽以及山梨酸鉀，糖煮液組分的質量比為：白砂糖6份、水6份、維生素C 0.01份、檸檬酸0.06份、食鹽0.03份、山梨酸鉀0.003份，加入的糖漿為3份。

7.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，薄荷提取物的制備過程為：選取新鮮的薄荷葉，加入薄荷葉與清水的質量比為1:5，通過煎鍋熬制薄荷煎液，將煎液濃縮至相對密度為1.0，過濾薄荷葉，剩下的濾液為薄荷提取物。

8.根據權利要求1所述的一種竹筍制作竹筍片的制作工藝，其特征在于，竹筍片與脫苦液的質量比為1︰12。