[發明專利]一種獼猴桃酒及制備方法

在審

• 申請號: 202011178615.5
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112126566A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 夏可敏;陳艷;梁雄
• 申請（專利權）人: 湄潭縣金鳳獼猴桃開發有限責任公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

本發明屬于獼猴桃酒釀造技術領域，尤其是一種獼猴桃酒及制備方法，解決了現有技術存在的獼猴桃酒生產工藝復雜、純度不高、有渾濁沉淀、有添加劑的問題，所述獼猴桃酒由下列原料配制釀造而成：獼猴桃、谷糠和酒曲，所述各原料重量份配比為：獼猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份，所述獼猴桃酒的生產工藝包括以下步驟：S1、挑選清洗；S2、去除水分；S3、粉碎；S4、準備獼猴桃酒的原料；S5、入缸；S6、發酵；S7、過濾；S8、蒸餾；S9、果汁酒陳釀；S10、果渣酒陳釀。本發明提出的獼猴桃酒，能夠滿足不同口味需求的人群，充分利用獼猴桃果實資源，液體清澈沒有沉淀，口感醇厚，水果香味濃郁，入口順滑綿柔，最大程度的保留了原汁原味。

技術領域

本發明涉及獼猴桃酒釀造技術領域，尤其涉及一種獼猴桃酒及制備方法。

背景技術

自古以來，獼猴桃酒作為美容養顏的佳品，備受人們喜愛。有人說，秦代女子皮膚細膩、潤澤而富有彈性，與經常飲用獼猴桃酒有關。除此，還有不少人喜歡將獼猴桃酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

中國發明授權申請號：CN200410079602.7，公開了一種獼猴桃酒及其釀造方法，是由獼猴桃、白糖、碳酸氫鉀、二氧化硫、果膠酶和釀酒酵母經獼猴桃漿制備、初次發酵、壓榨分離、二次發酵、陳釀等工藝步驟釀造而成，其中使用的二氧化硫雖然有防止果酒變質的效果，但二氧化硫含量過高時會使果酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷，基于上述陳述，本發明提出了一種獼猴桃酒及制備方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的獼猴桃果酒純度不高、有渾濁沉淀、有添加劑的問題，而提出的一種獼猴桃酒及制備方法。

一種獼猴桃酒，由下列原料配制釀造而成：獼猴桃、谷糠和酒曲，所述各原料重量份配比為：獼猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份。

優選的，所述獼猴桃酒包括以下重量份的原料：獼猴桃150份，谷糠0.1份，酒曲0.15份。

優選的，所述獼猴桃酒包括以下重量份的原料：獼猴桃165份，谷糠0.15份，酒曲0.2份，碎冰糖20份。

優選的，所述獼猴桃酒包括以下重量份的原料：獼猴桃80份，谷糠0.2份，酒曲0.25份，碎冰糖20份。

優選的，所述獼猴桃選取熟度大于60％的新鮮果實。

優選的，所述谷糠選用清蒸的粗谷糠。

優選的，所述酒曲選用雅大牌的水果酒曲。

本發明還提出了一種獼猴桃酒的生產工藝，包括以下步驟：

S1、挑選清洗：去除熟度低于60％的獼猴桃，去除不新鮮、霉爛變質、蟲害的獼猴桃，留下熟度達到60％以上的新鮮獼猴桃，用軟毛刷將獼猴桃放在清水中刷洗，去除獼猴桃外表皮的絨毛，接著用清水將獼猴桃沖洗干凈，最后用飲用水清洗獼猴桃。

S2、去除水分：用無菌棉布將步驟S1清洗完畢的獼猴桃的外表面的水分吸干，切除獼猴桃的頭尾部分，放置在無菌瀝水籃上繼續晾干；

S3、粉碎：將步驟S2中晾干的獼猴桃放置到無菌破壁機中進行破壁。

S4、準備獼猴桃酒的原料：按照破壁后的獼猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份稱取各原料，備用，將谷糠用清水蒸20～30分鐘，備用；

S5、入缸：用飲用水洗凈發酵缸的內壁，用無菌棉布將發酵缸內壁的水分吸干，發酵缸內不能殘留水分，將步驟S4中稱取的原料混合放入發酵缸內，蓋上缸蓋密封；

S6、發酵：采用自然發酵法，將發酵缸放置在溫度38℃的保溫室內發酵1～2周。