[發明專利]一種獼猴桃酒及制備方法

在審

• 申請號: 202011178615.5
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112126566A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 夏可敏;陳艷;梁雄
• 申請（專利權）人: 湄潭縣金鳳獼猴桃開發有限責任公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

1.一種獼猴桃酒，由下列原料配制釀造而成：獼猴桃、谷糠和酒曲，其特征在于，所述各原料重量份配比為：獼猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒，其特征在于，所述獼猴桃酒包括以下重量份的原料：獼猴桃150份，谷糠0.1份，酒曲0.15份。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒，其特征在于，所述獼猴桃酒包括以下重量份的原料：獼猴桃165份，谷糠0.15份，酒曲0.2份。

4.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒，其特征在于，所述獼猴桃酒包括以下重量份的原料：獼猴桃80份，谷糠0.2份，酒曲0.25份。

5.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒，其特征在于，所述獼猴桃選取熟度大于60%的新鮮果實。

6.根據權利要求5所述的一種獼猴桃酒，其特征在于，所述谷糠選用清蒸的粗谷糠。

7.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒，其特征在于，所述酒曲選用雅大牌的水果酒曲。

8.一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、挑選清洗：去除熟度低于60%的獼猴桃，去除不新鮮、霉爛變質、蟲害的獼猴桃，留下熟度達到60%以上的新鮮獼猴桃，用軟毛刷將獼猴桃放在清水中刷洗，去除獼猴桃外表皮的絨毛，接著用清水將獼猴桃沖洗干凈，最后用飲用水清洗獼猴桃；

S2、去除水分：用無菌棉布將步驟S1清洗完畢的獼猴桃的外表面的水分吸干，切除獼猴桃的頭尾部分，放置在無菌瀝水籃上繼續晾干；

S3、粉碎：將步驟S2中晾干的獼猴桃放置到無菌破壁機中進行破壁；

S4、準備獼猴桃酒的原料：按照破壁后的獼猴桃150～180份，谷糠0.1～0.2份，酒曲0.15～0.25份稱取各原料，備用，將谷糠用清水蒸20～30分鐘，備用；

S5、入缸：用飲用水洗凈發酵缸的內壁，用無菌棉布將發酵缸內壁的水分吸干，發酵缸內不能殘留水分，將步驟S4中稱取的原料混合放入發酵缸內，蓋上缸蓋密封；

S6、發酵：采用自然發酵法，將發酵缸放置在溫度38℃的保溫室內發酵1～2周；

S7、過濾：將景觀步驟S6發酵結束的混合物取出進行過濾，采取壓榨過濾的方式，將果汁過濾出來，備用，將過濾出來的果渣入缸密封后重復步驟S6在32～35℃的保溫室中進行二次發酵3～4周；

S8、蒸餾：將步驟S7過濾得到的果汁放入唐三鏡釀酒設備中85℃進行蒸餾，蒸餾出果汁酒，備用；

S9、果汁酒陳釀：將步驟S8中的果汁酒放入釀酒缸中，密封，放置在12～20℃的酒窖中陳釀1～3年，得到一等獼猴桃果汁酒；

S10、果渣酒陳釀：將二次發酵結束的果渣再次進行過濾，得到果渣汁，將果渣汁進行步驟S8蒸餾出果渣酒，將果渣酒放入釀酒缸中密封，放置在12～20℃的酒窖中陳釀1～3年，得到二等獼猴桃果汁酒。

9.根據權利要求8所述的一種獼猴桃酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S3中無菌破壁機將獼猴桃破壁時，不能將獼猴桃籽壓破，所述無菌破壁機的轉速為10000～15000轉/分鐘。