[發(fā)明專利]一種抑菌食品保鮮Pickering乳液及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011177916.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN112314838A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚歡;韓立陽;梁立
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L3/3472
• 分類號(hào): A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種抑菌食品保鮮Pickering乳液，其具體制備方法為：(1)配制由明膠納米顆粒，氧化多糖，蒸餾水組成的連續(xù)相，其中氧化多糖的濃度范圍為6～10mg/mL，植物精油和食用油組成分散相，植物精油和食用油的體積比為1∶5；(2)在10000～15000rpm條件下均質(zhì)化攪拌，將連續(xù)相和分散相按照體積比1∶1.5～1∶4混合形成水包油型乳液；(3)在常溫避光放置3～5h后，即得到抑菌食品保鮮Pickering乳液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述的明膠納米顆粒為乳液穩(wěn)定劑，其制備方法為：將B型明膠溶于蒸餾水中，于50℃恒溫?cái)嚢栊纬擅髂z溶液，加入乙醇，去掉上清夜，將白色沉淀復(fù)溶于蒸餾水中并調(diào)節(jié)pH值為12.0，再次滴加乙醇直至產(chǎn)生白色沉淀物，然后向溶液中加入京尼平繼續(xù)50℃恒溫反應(yīng)3～10小時(shí)，將反應(yīng)后的溶液在10000g的條件下冷凍離心20～30分鐘，獲得明膠納米顆粒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述的氧化多糖的制備按照以下方法進(jìn)行：將天然多糖溶于水中，滴加高碘酸鈉溶液后，在室溫下避光反應(yīng)3～8小時(shí)，離心取清液，再用乙二醇沉淀出產(chǎn)物，用去離子水透析并冷凍干燥即得氧化多糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的明膠納米顆粒的制備方法，其特征在于B型明膠溶液的質(zhì)量濃度為5％w/v，其中京尼平占明膠質(zhì)量的5～10％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述的氧化多糖的制備方法按照以下方法進(jìn)行：將天然多糖溶于水中，滴加高碘酸鈉溶液后，在室溫下避光反應(yīng)3～8小時(shí)，加入乙二醇終止反應(yīng)之后，用去離子水透析并冷凍干燥即得氧化多糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述的天然多糖為海藻酸鈉、纖維素、卡拉膠、淀粉瓊脂糖或葡聚糖中的任一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于分散相為抗菌精油和食用油按比例1∶3～1∶5混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述的抗菌精油為百里香精油，茶樹精油和肉桂精油中的任一種或幾種精油的混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述的食用油為花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油和橄欖油中的任一種。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的抑菌食品保鮮Pickering乳液，其特征在于所述Pickering乳液具有良好的涂膜延展性，可有效控制精油的釋放，具有長效抑菌作用，可應(yīng)用于食品保鮮和食品加工等領(lǐng)域。