[發明專利]一種紅豆罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202011176925.3
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112314696A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 黃媛;張羨琴;朱雨倩;吳金河
• 申請（專利權）人: 昆山速品食品有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/005;A23L5/41
• 代理公司: 蘇州華博知識產權代理有限公司 32232
• 代理人: 何蔚

本發明公開了一種紅豆罐頭及其制備方法，包括以下制備步驟：S1、制備糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D?異抗壞血酸鈉；S2、制備紅豆原料；S3、采用S1中制備得到的糖水和S2中制備得到紅豆原料合并裝罐并經過殺菌得到紅豆罐頭；所述殺菌通過靜止式殺菌鍋進行；本發明制備得到的紅豆罐頭護色效果佳、不易結塊、口感軟糯均勻，并且有效地降低了紅豆罐頭的殺菌成本。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紅豆罐頭及其制備方法。

背景技術

紅豆又名赤豆，小豆，赤小豆，不同的地方叫法也不盡相同，是我們生活中常見的一種豆類，它富含皂角甙，膳食纖維以及葉酸等各種營養成分，吃起來口感又極其粉糯，人們常用它來熬粥，熬湯，做糕點面食等等。紅豆具有補血去濕，清熱解毒，養心安神的功效，它可以刺激腸道，潤腸通便，利尿，調節血糖，預防結石等。而它所含的葉酸，又是備孕期，產期和哺乳期女性很好的養生食材，具有一定的催乳作用，深受家庭成員的喜愛。

現有的紅豆罐頭護色效果不佳、易結塊、無法使其口感軟糯均勻；并且現有的紅豆罐頭殺菌通常用旋轉鍋，旋轉鍋的維護成本高，旋轉功能容易壞，使用成本較高。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種紅豆罐頭及其制備方法，護色效果佳、不易結塊、口感軟糯均勻，并且有效地降低了紅豆罐頭的殺菌成本。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種紅豆罐頭的制備方法，包括以下制備步驟：

S1、制備糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D-異抗壞血酸鈉；

S2、制備紅豆原料；

S3、采用S1中制備得到的糖水和S2中制備得到紅豆原料合并裝罐并經過殺菌得到紅豆罐頭；

所述殺菌通過靜止式殺菌鍋進行。

本發明提供的提供一種紅豆罐頭及其制備方法，護色效果佳、不易結塊、口感軟糯均勻，并且有效地降低了紅豆罐頭的殺菌成本。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以作如下改進：

作為優選方案，步驟S1中糖水的制備方法具體包括以下制備步驟：

S101、將食用糖加入水后溶解得到食用糖水混合溶液；

S102、將食用糖水混合溶液過濾得到食用糖水過濾液；

S103、在食用糖水過濾液加入乙二胺四乙酸和D-異抗壞血酸鈉制備得到糖水備用。

作為優選方案，步驟S2中所述紅豆原料的制備方法具體包括以下制備步驟：

S201、將干紅豆和水按1∶3-1∶4比例混合后放置在加熱裝置預煮煮沸10-20min得到煮沸后的混合溶液；

S202、將煮沸后的混合溶液冷卻至室溫后，靜置浸泡20-120min得到紅豆混合溶液；

S203、將紅豆混合溶液過濾，分離出廢液并棄去，保留紅豆原料備用。

作為優選方案，步驟S3中所述紅豆罐頭的制備方法具體包括以下制備步驟：

S301、將制備得到的糖水和紅豆原料合并裝罐并封口得到未殺菌的紅豆罐頭；

S302、將未殺菌的紅豆罐頭通過靜止式殺菌鍋進行殺菌得到殺菌后的紅豆罐頭；

S303、將殺菌后的紅豆罐頭通過室溫水噴淋冷卻制備得到所述紅豆罐頭。

作為優選方案，所述食用糖為白砂糖、全蔗糖糖漿和果葡糖漿中的任一種或任幾種。