[發(fā)明專利]一種紅豆罐頭及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011176925.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112314696A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃媛;張羨琴;朱雨倩;吳金河
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昆山速品食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08;A23B7/005;A23L5/41
• 代理公司: 蘇州華博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32232
• 代理人: 何蔚

1.一種紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

S1、制備糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D-異抗壞血酸鈉；

S2、制備紅豆原料；

S3、采用S1中制備得到的糖水和S2中制備得到紅豆原料合并裝罐并經(jīng)過(guò)殺菌得到紅豆罐頭；

所述殺菌通過(guò)靜止式殺菌鍋進(jìn)行。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S1中糖水的制備方法具體包括以下制備步驟：

S101、將食用糖加入水后溶解得到食用糖水混合溶液；

S102、將食用糖水混合溶液過(guò)濾得到食用糖水過(guò)濾液；

S103、在食用糖水過(guò)濾液加入乙二胺四乙酸和D-異抗壞血酸鈉制備得到糖水備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述紅豆原料的制備方法具體包括以下制備步驟：

S201、將干紅豆和水按1∶3-1∶4比例混合后放置在加熱裝置預(yù)煮煮沸10-20min得到煮沸后的混合溶液；

S202、將煮沸后的混合溶液冷卻至室溫后，靜置浸泡20-120min得到紅豆混合溶液；

S203、將紅豆混合溶液過(guò)濾，分離出廢液并棄去，保留紅豆原料備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述紅豆罐頭的制備方法具體包括以下制備步驟：

S301、將制備得到的糖水和紅豆原料合并裝罐并封口得到未殺菌的紅豆罐頭；

S302、將未殺菌的紅豆罐頭通過(guò)靜止式殺菌鍋進(jìn)行殺菌得到殺菌后的紅豆罐頭；

S303、將殺菌后的紅豆罐頭通過(guò)室溫水噴淋冷卻制備得到所述紅豆罐頭。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，所述食用糖為白砂糖、全蔗糖糖漿和果葡糖漿中的任一種或任幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S201中所述干紅豆的重量為M，所述干紅豆為珍珠粒紅小豆、京農(nóng)5號(hào)紅小豆、寶清紅小豆和甘泉紅小豆中的任一種或任幾種。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，在步驟S101中加入水的溫度為80-85℃；加入水的重量與加入的食用糖的重量比為2.5M∶M；步驟S103中所述乙二胺四乙酸的重量為1.5×10^-4M-0.5×10^-3M，所述D-異抗壞血酸鈉的重量為0.5×10^-4M-0.1×10^-2M。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，在步驟S3中殺菌的溫度為116℃-126℃，進(jìn)行殺菌的時(shí)間為30-50min。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅豆罐頭的制備方法，其特征在于，在步驟S303中通過(guò)室溫水噴淋冷卻將殺菌后的紅豆罐頭冷卻到25-40℃。

10.一種紅豆罐頭，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的紅豆罐頭的制備方法制備得到。