[發明專利]一種紫外殺菌協同微濾生產高活性延長貨架期乳的方法

有效

• 申請號: 202011170409.X
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112244086B
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 周鵬;劉要衛;張文錦;李志賓;徐姝;劉大松
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23C3/00
• 分類號: A23C3/00;A23C3/07;A23C7/04;A23C3/02;A23C9/00;A23L29/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種制備高活性延長貨架期液態乳的方法，其特征在于，所述的方法是將微濾和紫外殺菌相結合，所述的紫外殺菌是采用盤管式紫外殺菌設備，保持脫脂乳溫度為20-30℃，控制脫脂乳流速使紫外劑量范圍為40 mJ/cm²；

所述的微濾是采用陶瓷膜進行過濾，陶瓷膜的孔徑為1.4μm；

所述的制備高活性延長貨架期液態乳的方法包括原料乳驗收、離心脫脂、微濾除菌、紫外殺菌、冷卻、無菌灌裝；

所述的離心脫脂是將6℃以下的液態乳置于碟片式離心機中離心脫脂至脂肪含量＜0.1%，離心轉速為9000rpm，得到脫脂乳；

所述的盤管式紫外殺菌設備為螺旋管氏殺菌設備，所述的螺旋管氏殺菌設備包括紫外殺菌構件14、進料泵8、控制臺9、燈管固定器10、紫外燈支架11、外殼支架12、不銹鋼外殼13，紫外殺菌構件14包括墊片1、紫外強度監測器2、三通閥3、PFA管4、紫外燈管5、石英套管6、PFA管固定夾7；其中，不銹鋼外殼13由外殼支架12支撐；不銹鋼外殼13內包含1個紫外燈管5，紫外燈管5由燈管固定器10和紫外燈支架11固定；紫外燈管5表面罩有石英套管6，紫外燈管5和石英套管6之間有一層墊片1，PFA管4緊密纏繞在石英套管6周圍，PFA管4與石英套管6之間沒有空隙，PFA管4纏繞1m作為一個殺菌區域，整個殺菌區域由PFA管固定夾7固定，相鄰殺菌區域的PFA管4用三通閥3連接；紫外強度檢測器2緊貼在石英套管6的外側未纏繞PFA管的地方；紫外殺菌機中一側配有進料泵8，另一側配有控制臺9；

在運行過程中，液態乳經進料泵8進入PFA管4的一端，液態乳在管內繞流數周，接受紫外光照射后從PFA管4的另一端流出，通過控制三通閥3的開閉，可改變液態乳在PFA管4內的流向，使液態乳進入下一個區域中繼續進行紫外殺菌，或結束殺菌，直接流出；紫外強度檢測器2緊貼在石英套管外側，可準確監測石英套管外測的紫外強度；不銹鋼外殼13嚴格密封，內部配有溫控系統，可通過水浴控制紫外殺菌模塊的溫度0-80℃；控制臺9可控制紫外燈、紫外強度監測器和不銹鋼外殼13內的溫度。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的制備高活性延長貨架期液態乳的方法在紫外殺菌之后，還包括稀奶油高溫殺菌、紫外殺菌后的脫脂乳與高溫殺菌后的稀奶油混合、脂肪標準化、均質。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述的稀奶油高溫殺菌是稀奶油在120-130 ℃下殺菌2-4 s。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述的紫外殺菌后的脫脂乳與高溫殺菌后的稀奶油的混合，使脂肪含量為3.5-4.5%。

5.權利要求1-4任一項所述的方法制備得到的高活性延長貨架期液態乳。

6.包含權利要求5所述的高活性延長貨架期液態乳的食品。