[發(fā)明專利]一種釀造醬香型白酒的潤糧方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011167490.6
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號(hào): CN112126547B
• 公開（公告）日: 2023-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧晥玉;劉靜;程偉;王會(huì);陳波;吳先遠(yuǎn);鄧俊;鄧小波;吳猛;許永明
• 申請（專利權(quán)）人: 四川郎酒股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/021
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 胡東東

1.一種釀造醬香型白酒的潤糧方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、糧堆計(jì)量，對(duì)每甑原料進(jìn)行計(jì)量，將計(jì)量好的原料堆放成圓錐形糧堆；

S2、潤糧加水，將糧堆頂部刨平，每間隔一定時(shí)間往糧堆中心倒水一次，倒水后立即將糧堆四周底部糧食往中心進(jìn)行層層覆蓋，確保水不流出和熱量不散失，如此反復(fù)直至水加完為止，然后迅速翻糙上堆，糧食和水翻糙均勻、徹底，完成一道潤糧；

S3、重復(fù)S2步驟，直至完成四道潤糧，每道潤糧間隔時(shí)間3.5-4.5h，總潤糧時(shí)間不小于24h；

S4、靜置四道潤糧得到的糧堆，靜置時(shí)間不小于8h，得到上甑糧，上甑糧水分含量百分比控制在39%-41%，潤糧操作結(jié)束；

其中，下沙潤糧時(shí)，每甑原料控制在900±20kg，下沙潤一道糧用水180-200 kg /甑，潤二道糧用水140-160 kg/ 甑，潤三道糧用水100-120 kg /甑，潤四道糧用水70-80 kg /甑；

插沙潤糧時(shí)，每甑原料控制在410±20kg，插沙潤一道糧用水100-120 kg /甑，潤二道糧70-80 kg /甑，潤三道糧50-70 kg /甑，潤四道糧20-40 kg /甑。

2.如權(quán)利要求1所述的釀造醬香型白酒的潤糧方法，其特征在于，潤糧時(shí)，潤糧水溫不小于90℃。

3.如權(quán)利要求1所述的釀造醬香型白酒的潤糧方法，其特征在于，倒水以15kg/桶計(jì)，每倒一桶水間隔40-45s。

4.如權(quán)利要求1所述的釀造醬香型白酒的潤糧方法，其特征在于，每道潤糧間隔時(shí)間4h。

5.一種醬香型白酒，其特征在于，包括采用上述權(quán)利要求1-4任一所述的潤糧方法釀造得到。