[發明專利]一種使用原生奶制作披薩餅的配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 202011167143.3
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112335713A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 楊桂芬
• 申請（專利權）人: 楊桂芬
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34;A21D13/41;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種使用原生奶制作披薩餅的配方及其制作工藝。本發明的配方包括：中筋面粉10公斤；原生奶6650—7350ML；調味粉10?30克。本發明的工藝包括：改變傳統工藝，將餅坯放入烤盤后“加蓋烘焙”5?15分鐘，借以控制餅坯整體??受熱均勻、不超過85℃。本發明的一種使用原生奶制作披薩餅的配方及其制作工藝，其產品在制作過程中，避免了餅皮中所含原奶的維生素等有益菌類和營養成分損失過多，讓披薩餅皮更具健康特色，品質大幅提升。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種使用原生奶制作披薩餅的配方及其制作工藝。

背景技術

現有技術下，對于制作披薩的主要原料披薩餅，也就是餅皮的制作，一般采用的就是常規的水和面粉的加工方式，其加工原料簡單，加工工藝就是簡單的烘焙，并且由于高溫烘焙，大部分的營養成分會在烘焙過程中損耗掉，造成最終的餅皮營養價值低，無法滿足消費者更高的消費需求。

發明內容

為了解決現有技術的問題，本發明提供了一種使用原生奶制作披薩餅的配方及其制作工藝，其產品在制作過程中，避免了餅皮中所含原奶的維生素等有益菌類和營養成分損失過多，讓披薩餅皮更具健康特色，品質大幅提升。

本發明所采用的技術方案如下：

一種使用原生奶制作披薩餅的配方，包括以下組分：

中筋面粉10公斤；原生奶6650—7350ML；調味粉10-30克。

配方中，每十公斤中筋面粉中添加原生奶7000ML。

配方中，調味粉選用奶香粉或烘焙奶粉或兩者的混合物。

一種使用原生奶制作披薩餅的制作工藝，包括以下步驟：

A、在10公斤中筋面粉中混合7升原生奶；

B、添加調味粉，比例為：每10公斤中筋面粉中添加10克～30克；

C、將原生奶與面粉、調味料均勻攪拌行成面團，再將面團制成面帶，而后趕壓、切割成披薩餅坯；

D、將所述的披薩餅坯放入烤盤后，加蓋烘焙5～15分鐘，使餅坯整體受熱溫度不超過85℃；成品餅皮的熟度為80％。

原生奶為鮮奶產出后，置于1℃～5℃容器中儲藏和運輸，并在72小時內使用的奶產品。

制作工藝還包括步驟：

E、將餅皮立即速凍、密封，而后全程-18℃冷凍儲藏和運輸。

步驟D中，烘焙溫度：220℃～260℃；控制烘焙時間5～15分鐘。

本發明提供的技術方案帶來的有益效果是：

烘焙過程中，烤盤加蓋烘焙，為了阻擋烤爐熱風直接烘焙餅面而導致餅皮過度受熱，這是保障原奶披薩餅皮營養成份的關鍵工序之一。控制烘烤溫度：220℃～260℃；控制烘烤時間5～15分鐘，保障餅皮在烘焙中的的整體溫度不高于85℃。

經過本發明的工藝制作的原奶披薩餅，采用100％原奶和面，蛋白質含量高，增加了面餅韌性，口感更好。乳味更濃，奶香四溢，獨特美味誘人。

餅皮受熱溫度不超過85℃，避免了餅皮中所含原奶的維生素等有益菌類和營養成分損失過多，讓披薩餅更具健康特色，品質大幅提升。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合具體實施方式作進一步地詳細描述。

實施例一

一種使用原生奶制作披薩餅的配方，包括以下組分：