[發(fā)明專利]含有猴頭菇粉的淀粉制品及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011167043.0
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號(hào): CN112220034A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 關(guān)志遠(yuǎn)
• 申請（專利權(quán)）人: 關(guān)志遠(yuǎn)
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 河南銀隆律師事務(wù)所 41186
• 代理人: 王帥可

本發(fā)明公開了一種含有猴頭菇粉的淀粉制品及其加工方法，包括如下重量份的組分：淀粉50～94份、猴頭菇粉1～20份、調(diào)料0～0.5份、添加劑0～3份，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中淀粉制品的營養(yǎng)多元性的不足、粉條口味單一、煮熟后易斷條和混湯的技術(shù)性問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有猴頭菇粉的淀粉制品及其加工方法。

背景技術(shù)

猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。是屬于藥食同源的大型食用真菌。猴頭菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還含有多種活性成分。猴頭菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等多種活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降膽固醇、滋補(bǔ)、保肝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種作用。

近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)向保健和營養(yǎng)。而猴頭菇食品作為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的產(chǎn)品，猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有效。現(xiàn)有的粉條、川粉、粉皮等制品往往是在后期食用時(shí)加入食鹽和調(diào)味品，但是因?yàn)槊總€(gè)的制作水平存在差異性，往往降低的食用者的口感。而且后期調(diào)拌味道無法真正進(jìn)入粉內(nèi)，因此改善粉條、川粉、粉皮等制品口味單一、營養(yǎng)欠佳、易斷條和混湯的是需亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含有猴頭菇粉的淀粉制品及其加工方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中淀粉制品的營養(yǎng)多元性的不足、粉條口味單一、煮熟后易斷條和混湯的技術(shù)性問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

設(shè)計(jì)一種含有猴頭菇粉的淀粉制品，包括如下重量份的組分：淀粉50～94份、猴頭菇粉1～20份、調(diào)料0～0.5份、添加劑0～3份。

優(yōu)選的，淀粉80～90份、猴頭菇粉1～10份、調(diào)料0.1～0.5份、添加劑0.05～1.5份。

優(yōu)選的，所述猴頭菇粉制作包括如下步驟：將鮮猴頭菇去除根蒂，按料液比為1：15～20加入含有濃度為0.7～0.9%的鹽溶液，將鹽水加熱至50～60℃，保溫浸制5～8小時(shí)，脫水瀝干，切制成片，經(jīng)真空干燥或自然晾曬至含水率為8～10%，破碎、研磨過篩，制得猴頭菇粉。

優(yōu)選的，所述淀粉包括所述淀粉包括馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、蠶豆淀粉、小麥淀粉中的至少一種。

優(yōu)選的，所述調(diào)料包括以下重量份的組分：精煉植物油、乳化油脂、食鹽、碳酸鈉中的至少一種。

優(yōu)選的，所述添加劑為瓜爾豆膠、魔芋精粉、聚葡萄糖、增筋劑中的至少一種。

一種含有猴頭菇粉的淀粉制品的加工方法，包括如下步驟：

1）按上述的組分進(jìn)行配比；

2）將取步驟1）的中淀粉的4～7%，按照淀粉與濃度為0.5～0.9%的鹽水按1∶0.95～1.05的重量比混合，加入開水或蒸汽，使其糊化，充分?jǐn)嚢柚脸霈F(xiàn)透明膠狀體，控制淀粉量與沸水重量比為1∶8～10；

3）向步驟2）得到的透明膠狀體中加入添加劑，混勻后加入猴頭菇粉和調(diào)料、增筋劑及剩余的淀粉混勻；

4）采用漏瓢法、涂布法、擠出法制將步驟3）得到的混合物制作成淀粉制品；

5）將步驟4）得到的淀粉制品經(jīng)過至少一次低溫老化、開粉、切段、包裝即可。

優(yōu)選的，所述淀粉制品包括粉條、川粉、粉皮和粉絲。

優(yōu)選的，步驟2）中的0.5～0.9%的鹽水含有猴頭菇粉加工過程中含有猴頭菇多糖的水。