[發明專利]含有猴頭菇粉的淀粉制品及其加工方法

在審

• 申請號: 202011167043.0
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號: CN112220034A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 關志遠
• 申請（專利權）人: 關志遠
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 河南銀隆律師事務所 41186
• 代理人: 王帥可

1.一種含有猴頭菇粉的淀粉制品，其特征在于，包括如下重量份的組分：淀粉50～94份、猴頭菇粉1～20份、調料0～0.5份、添加劑0～3份。

2.根據權利要求1所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品，其特征在于，淀粉80～90份、猴頭菇粉1～10份、調料0.1～0.5份、添加劑0.05～1.5份。

3.根據權利要求1所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品，其特征在于，所述猴頭菇粉制作包括如下步驟：將鮮猴頭菇去除根蒂，按料液比為1：15～20加入含有濃度為0.7～0.9%的鹽溶液，將鹽水加熱至50～60℃，保溫浸制5～8小時，脫水瀝干，切制成片，經真空干燥或自然晾曬至含水率為8～10%，破碎、研磨過篩，制得猴頭菇粉。

4.根據權利要求1所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品，其特征在于，所述淀粉包括所述淀粉包括馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、蠶豆淀粉、小麥淀粉中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品，其特征在于，所述調料包括以下重量份的組分：精煉植物油、乳化油脂、食鹽、碳酸鈉中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品，其特征在于，所述添加劑為瓜爾豆膠、魔芋精粉、聚葡萄糖、增筋劑中的至少一種。

7.一種含有猴頭菇粉的淀粉制品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）按照權利要求1所述的組分進行配比；

2）將取步驟1）的中淀粉的4～7%，按照淀粉與濃度為0.5～0.9%的鹽水按1∶0.95～1.05的重量比混合，加入開水或蒸汽，使其糊化，充分攪拌至出現透明膠狀體，控制淀粉量與沸水重量比為1∶8～10；

3）向步驟2）得到的透明膠狀體中加入添加劑，混勻后加入猴頭菇粉、增筋劑、調料、水及剩余的淀粉混勻；

4）采用漏瓢法、涂布法、擠出法制將步驟3）得到的混合物經過熟化和冷水冷卻制作成淀粉制品；

5）將步驟4）得到的淀粉制品經過至少一次低溫老化、開粉、切段、包裝即可。

8.根據權利要求7所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品的加工方法，其特征在于，所述淀粉制品包括粉條、川粉、粉皮和粉絲。

9.根據權利要求7所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品的加工方法，其特征在于，步驟2）中的0.5～0.9%的鹽水含有猴頭菇粉加工過程中含有猴頭菇多糖的鹽水。

10.根據權利要求7所述的含有猴頭菇粉的淀粉制品的加工方法，其特征在于， 在步驟5）中，所述低溫老化的溫度控制在-20～5℃，低溫老化是先將步驟4）制得的淀粉制品置入-20～5℃過夜，常溫解凍后再次置入-20～5℃過夜曬干即可，所述開粉是將低溫老化的粉條放到常溫下融化，將掛桿上彼此粘連的粉條用手搓散或逐條分開。