[發(fā)明專利]一種保鮮蛋清結(jié)晶粉、制備及保鮮貯藏方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011166435.5
• 申請(qǐng)日: 2020-10-27
• 公開（公告）號(hào): CN112401157B
• 公開（公告）日: 2022-12-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張雨青;董璇;鐘志豪;王海燕;張萌;趙書祥;翁渝潔;王恒達(dá);衛(wèi)正國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00;A23B5/00;A23L5/00
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)元專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 32103
• 代理人: 陶海鋒

1.一種保鮮蛋清結(jié)晶粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）將與原料蛋的蛋黃分離后的蛋清液置于容器中，在轉(zhuǎn)速為 500～5000 rpm的條件下經(jīng)高速剪切處理后，再經(jīng)轉(zhuǎn)速5000～15000 rpm的離心分離，得到上清液蛋清均質(zhì)液；

（2）將蛋清均質(zhì)液平鋪在底部為微孔濾膜的開口容器內(nèi)，同時(shí)采用濾膜脫水和水分蒸發(fā)工藝進(jìn)行脫水蒸發(fā)處理，得到平均含水量為11%～15%的蛋清結(jié)晶片，再經(jīng)研磨后得到保鮮蛋清結(jié)晶粉；

其中，開口容器的底部為截留分子量≤100 nm孔徑或≤1000 kDa納米孔徑的微孔濾膜；

所述的脫水蒸發(fā)處理包括如下工藝條件中的一種：

（a）在室溫或溫度為 4℃～50℃的條件下，自然蒸發(fā)脫水或在開口容器上方和下方同時(shí)鼓風(fēng)蒸發(fā)脫水；

（b）在溫度為 5℃～50℃中的某一溫度和相對(duì)濕度為 5%～95%中的某一濕度的恒溫恒濕條件下，自然蒸發(fā)脫水或在開口容器上方和下方同時(shí)鼓風(fēng)蒸發(fā)脫水。

2.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的一種保鮮蛋清結(jié)晶粉的制備方法，其特征在于：所述的原料蛋為雞蛋、鴕鳥蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋或鴿蛋。

3.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的一種保鮮蛋清結(jié)晶粉的制備方法，其特征在于：將蛋清均質(zhì)液在截留分子量≥3500 Da的透析袋用純凈水透析處理，取上清液，得到高純的蛋清均質(zhì)液，再進(jìn)行步驟（2）的脫水蒸發(fā)處理。

4.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的制備方法得到的一種保鮮蛋清結(jié)晶粉。

5.一種權(quán)利要求4所述的保鮮蛋清結(jié)晶粉的保鮮貯藏方法，其特征在于：將保鮮蛋清結(jié)晶粉在避光條件下保鮮貯藏。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種保鮮蛋清結(jié)晶粉的保鮮貯藏方法，其特征在于：將蛋清結(jié)晶粉置于4℃～-80℃的溫度環(huán)境中。