[發明專利]一種自熱火鍋用肉包生產工藝及其制備的自熱火鍋用肉包

在審

• 申請號: 202011165573.1
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號: CN112352927A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 張秀英;蔣維金;劉梅;劉麗;周曉霜
• 申請（專利權）人: 成都友倫食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
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本發明公開了一種自熱火鍋用肉包生產工藝及其制備的自熱火鍋用肉包，涉及食品技術領域。一種自熱火鍋用肉包生產工藝，包括以下步驟：S1滾揉：取牛肉，加入腌制輔料，滾揉處理；腌制，制得腌制肉；S2預煮：取水，加入鹵制香料，再加入鹵制輔料，加入腌制肉，預煮；撈出腌制肉，攤晾分切，制得預煮肉；S3鹵制：取水，加入鹵制香料，浸泡，再加入鹵制輔料，加入預煮肉，鹵制；撈出，攤晾，制得鹵制肉；S4拌料：向鹵制肉中加入粉狀輔料，混合均勻，再加入復合油，混合均勻；包裝，殺菌，制得自熱火鍋用肉包。自熱火鍋用肉包具有可改善自熱火鍋的口味的優點。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種自熱火鍋用肉包生產工藝及其制備的自熱火鍋用肉包。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們戶外旅行的機會越來越多，在戶外旅行過程中，常會遇到沒有餐廳等就餐場所的情況，不便于人們就餐和補充食物，為了便于人們在特殊情況下就餐，人們開始研制自熱火鍋。

自熱火鍋一般含有熟食包，通過使用發熱包和水發生反應產生熱量對食物進行加熱，便于人們就餐。

針對上述相關技術，發明人認為，由于發熱包加熱產生的熱量有限，且實際使用過程中發熱包加熱時間短，不利于熟食入味，尤其不利于肉制品入味，不便于更好地改善自熱火鍋的口味。

發明內容

為了更好地改善自熱火鍋的口味，本申請提供一種自熱火鍋用肉包生產工藝及其制備的自熱火鍋用肉包。

第一方面，本申請提供一種自熱火鍋用肉包生產工藝，采用如下的技術方案：

一種自熱火鍋用肉包生產工藝，包括以下步驟：

S1滾揉：取200重量份的牛肉條，轉入滾揉機中，加入腌制輔料，以6-10轉/分鐘的轉速滾揉60min；轉入腌制池中，0-10℃腌制不少于36h，制得腌制肉；所述腌制輔料包括以下重量份原料：鹽3.5-4.5份，白糖0.8-1.2份，味精1-1.4份，水30份；

S2預煮：取180-220重量份的水，加入鹵制香料，加熱至沸騰熬制25-35min，再加入鹵制輔料，攪拌均勻，加入腌制肉，沸騰狀態下預煮30-50min；撈出腌制肉，攤晾至不高于30℃，分切，制得預煮肉；所述鹵制香料包括以下重量份原料：八角0.8-1份，桂皮0.25-0.35份，茴香0.5-0.7份，香果0.5-0.7份，草果0.4-0.5份，白芷1.3-1.7份，香葉0.25-0.35份，甘草0.2-0.22份，白扣0.08-0.1份，花椒0.32-0.4份，白胡椒0.1-0.14份；所述鹵制輔料包括以下重量份原料：肉味鹵香膏1.8-2.2份，味精1.8-2.2份、白糖0.8-1.2份；

S3鹵制：取180-220重量份的水，加入鹵制香料，浸泡25-35min，加熱至沸騰熬制25-35min，再加入鹵制輔料，攪拌均勻，加入預煮肉，沸騰狀態下鹵制28-32min；撈出預煮肉，攤晾至室溫，制得鹵制肉；

S4拌料：向鹵制肉中加入粉狀輔料，混合均勻，再加入17.5-22重量份的復合油，混合均勻；按需要的重量將產品分裝至包裝袋中，抽真空至-0.098MPa至-0.09MPa，密封包裝，于120-122℃殺菌處理18-22min，制得自熱火鍋用肉包；所述粉狀輔料包括以下重量份原料：味精0.8-1.2份，I+G調味料0.08-0.12份；所述復合油由色拉油、紅油和肉味調味油按重量比為6:1:1的比例組成。