[發明專利]一種紅薯風味粉皮的加工方法

在審

• 申請號: 202011165430.0
• 申請日: 2020-10-27
• 公開（公告）號: CN112262979A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 齊一;梁宗朝;史會忠
• 申請（專利權）人: 亳州市銅關粉皮有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉生昕

本發明公開了一種紅薯風味粉皮的加工方法，包括如下步驟：步驟一、調糊混合；步驟二、蒸糊工作，將蒸糊裝置內部的加熱筒和冷卻筒的內部放入水源分別進行加熱和冷卻工作，然后用勺子取適量的淀粉糊放置在放置盤的上方，然后將放置盤放置在加熱筒的上方與加熱筒內部的熱水頂端相互貼合，然后控制放置盤旋轉，使得淀粉糊均勻的攤開并成型；步驟三、冷卻；步驟四、漂白；步驟五、干燥。本發明的紅薯風味粉皮的加工方法中可以很好的保證在蒸熟的過程中，進行晃勻工作，使得粉皮在進行使用的時候，口感非常好，且在與調料配合進行食用的時候，也會使得粉皮更加入味。

技術領域

本發明屬于粉皮加工領域，具體地涉及一種紅薯風味粉皮的加工方法。

背景技術

紅薯粉皮是粉皮中的一種，其是一種以紅薯淀粉為原料制作而成的，形狀為片狀和條狀等，用紅薯粉條為食材烹飪食物，具有滑糯香彈的特點，深受人們的喜愛，粉皮的制作不受地域和時間的限制，因此，在大江南北深受人們的歡迎，然而現有市場上粉皮在進行加工的時候還是存在著一些問題；

傳統的紅薯粉皮加工用蒸糊裝置裝置在進行使用的時候，不能很好的控制放置盤進行均勻的旋轉工作，導致淀粉糊在隨著放置盤旋轉的時候，會出現晃動不均勻的現象，影響后續的面皮的質量；

一般的蒸糊裝置在進行蒸糊的時候，不能很好的進行半自動化的蒸糊工作，導致一般的蒸糊裝置在進行使用的時候，會出現需要工作人員輔助操作的步驟較多，且整個裝置在進行蒸糊的時候，效率較低；

因此，為了解決上述的面皮加工過程中產生的問題，我們便提出一種粉皮的加工方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅薯風味粉皮的加工方法，該紅薯風味粉皮的加工過程中可以很好的保證在蒸熟的過程中，進行晃勻工作，使得粉皮在進行使用的時候，口感非常好，且在與調料配合進行食用的時候，也會使得粉皮更加入味。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種紅薯風味粉皮，由紅薯淀粉制成。

一種紅薯風味粉皮的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、調糊混合

將稱量后的一定量的紅薯淀粉與冷水之間進行混合，使得紅薯淀粉呈糊狀，且控制水與淀粉的比例為3:1；

步驟二、蒸糊工作

將蒸糊裝置內部的加熱筒和冷卻筒的內部放入水源分別進行加熱和冷卻工作，然后用勺子取適量的淀粉糊放置在放置盤的上方，然后將放置盤放置在加熱筒的上方與加熱筒內部的熱水頂端相互貼合，然后控制放置盤旋轉，使得淀粉糊均勻的攤開并成型，當淀粉糊的中間無白點的時候，上升放置盤使得放置盤與加熱筒的內部熱水相互分離；

步驟三、冷卻

將放置盤隨著連接桿移動到冷卻筒的上方，然后進行下降，使得放置盤與冷卻筒內部的冷水相互接觸，冷卻一段時間后，將放置盤上的粉皮拿出；

步驟四、漂白

將冷卻處理后的粉皮放入到酸漿中進行漂白，然后撈出用清水清洗干凈；

步驟五、干燥

清洗干凈后的粉皮放置在干燥機的內部進行干燥，使得干燥后的粉皮的含水量在16％-17％，完成粉皮的制作過程。

進一步地，步驟二中所述的蒸糊裝置，包括底座、工作臺、支撐桿和頂板，所述底座的頂端與工作臺的底部相連接，且工作臺的頂端兩側位置連接有支撐桿，并且支撐桿的頂端與頂板的底部相連接；