[發(fā)明專利]降解氰化物的釀酒酵母在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011165012.1 | 申請日： | 2020-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN112175764A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳群;徐巖;沈婷 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué);宿遷市江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;A23L5/20;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 降解 氰化物 釀酒 酵母 食品 生產(chǎn) 中的 應(yīng)用 | ||
1.釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在降解氰化物中的應(yīng)用，其特征在于，所述釀酒酵母是釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae CCTCC M 2014463。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述釀酒酵母在食品生產(chǎn)中降解氰化物的應(yīng)用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述釀酒酵母在發(fā)酵食品生產(chǎn)中降解氰化物的應(yīng)用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于，所述釀酒酵母在酒精飲品生產(chǎn)中降解氰化物的應(yīng)用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述釀酒酵母降解谷物原料發(fā)酵產(chǎn)生的氰化物的應(yīng)用。
6.一種高品質(zhì)白酒的釀造方法，其特征在于，通過所述釀酒酵母降低白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的氰化物提高白酒的品質(zhì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，將所述釀酒酵母和/或所述釀酒酵母的組合物以液體或固體培養(yǎng)物的形式接種于白酒大曲、堆積醅或窖池發(fā)酵的酒醅。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述組合物是酒曲或酒醅或任何固/液態(tài)菌劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，將所述釀酒酵母以液體菌劑培養(yǎng)方式或固體菌劑培養(yǎng)方式培養(yǎng)至微生物總活菌數(shù)達(dá)到108CFU/g后再進(jìn)行接種。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母菌的接種量是1×105cfu·g-1。
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