[發(fā)明專利]一種攪拌型牛膠原蛋白低脂酸奶及加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011163623.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-27
• 公開（公告）號(hào): CN112314705A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李英杰;熊瑋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州聞達(dá)食品配料有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 劉妍妍

本發(fā)明屬于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶配方，一種添加牛膠原蛋白粉的攪拌型低脂酸奶的加工方法。攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶配方包括的組分：低脂牛奶85?95份、白砂糖7?9份、牛膠原蛋白粉0.5?1份以及菌種0.001?0.002份。本發(fā)明解決了攪拌型低脂酸奶常見問(wèn)題是因脂肪含量低，口感稀薄，顆粒感強(qiáng)，不細(xì)膩、極易乳清析出，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，享受感不強(qiáng)等問(wèn)題。牛膠原蛋白粉使低脂酸奶口感似奶油狀，增強(qiáng)產(chǎn)品脂肪感，具有模擬脂肪的效果，使產(chǎn)品在低脂肪的情況下，呈現(xiàn)出高脂肪的口感，享受感更強(qiáng)烈。產(chǎn)品無(wú)不良風(fēng)味，滿足消費(fèi)者健康、享受的雙重需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種攪拌型牛膠原蛋白低脂酸奶及加工方法，屬于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著中國(guó)酸奶市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)健康提出更高要求，高蛋白低脂肪，成分天然、高品質(zhì)、口感口味好已成為乳品發(fā)展的新契機(jī)。牛膠原蛋白低脂酸奶保持了口味新鮮醇正、保留酸奶營(yíng)養(yǎng)活性、改善低脂酸奶質(zhì)構(gòu)、優(yōu)化口感，增強(qiáng)酸奶的功能特性，滿足了越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)酸奶的更高期待。

市場(chǎng)上銷售的攪拌型低脂酸奶常見問(wèn)題是因脂肪含量低，口感稀薄，顆粒感強(qiáng)，不細(xì)膩、有較多乳清析出，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品質(zhì)不高，享受感不強(qiáng)。牛膠原蛋白粉不含過(guò)敏蛋白質(zhì)，是高功能性膠原蛋白，蛋白含量＞95％；具有超強(qiáng)的乳化凝膠性，不同于水解膠原蛋白粉，解決了攪拌型低脂酸奶常見問(wèn)題，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定，口感改善的高品質(zhì)需求；不僅給產(chǎn)品帶來(lái)額外好處和利益點(diǎn)，還滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的追求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，一種添加牛膠原蛋白粉新原料的低脂酸奶，解決了低脂酸奶因脂肪含量低，口感稀薄，顆粒感強(qiáng)，不細(xì)膩、有較多乳清析出的常見問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，享受感不強(qiáng)等問(wèn)題。牛膠原蛋白粉使低脂酸奶口感似奶油狀，增強(qiáng)產(chǎn)品脂肪感，具有模擬脂肪的效果，使產(chǎn)品在低脂肪的情況下，呈現(xiàn)出高脂肪的口感，享受感更強(qiáng)烈。牛膠原蛋白粉呈凝膠結(jié)構(gòu)，明顯改善由于脂肪缺乏而導(dǎo)致的產(chǎn)品粘度下降，乳清析出問(wèn)題，提升產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品無(wú)不良風(fēng)味，滿足消費(fèi)者健康、享受的雙重需求。是一款質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)極高的享受型低脂酸奶。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶，所述攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶由以下組分制備而成，以重量份數(shù)計(jì)，低脂牛奶85-95份、白砂糖7-9份、牛膠原蛋白粉0.5-1份以及菌種0.001-0.002份。

進(jìn)一步的，所述菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌的一種或多種。

進(jìn)一步的，所述牛膠原蛋白粉目數(shù)大于80目，所述白砂糖大于20目，其他組分中無(wú)結(jié)塊。

進(jìn)一步的，所述攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶由以下組分制備而成，以重量份數(shù)計(jì)，低脂牛奶90份、牛膠原蛋白粉0.5份、白砂糖8份、菌種0.001份。

進(jìn)一步的，所述攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶由以下組分制備而成，以重量份數(shù)計(jì)，低脂牛奶90份、牛膠原蛋白粉0.9份、白砂糖8份、菌種0.001份。

一種攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶的制備方法，將0.5-1份牛膠原蛋白粉和7-9份白砂糖充分干混后倒入混料罐中，與85-95份冷卻后的低脂牛奶充分混合，升溫、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻；接種菌種0.001-0.002份、發(fā)酵至終點(diǎn)酸度后，攪拌、冷卻、灌裝。

進(jìn)一步的，均質(zhì)壓力為180±20bar。

進(jìn)一步的，殺菌溫度95℃，時(shí)間為300s，殺菌后冷卻至42℃。

進(jìn)一步的，終點(diǎn)酸度為80°T。

進(jìn)一步的，灌裝時(shí)添加1份藍(lán)莓干和2份黃桃塊。

一種攪拌型牛膠原蛋白低脂酸奶的加工方法，包括以下步驟：

(1)低脂牛奶驗(yàn)收，冷卻；