[發明專利]一種攪拌型牛膠原蛋白低脂酸奶及加工方法在審
| 申請號： | 202011163623.2 | 申請日： | 2020-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN112314705A | 公開（公告）日： | 2021-02-05 |
| 發明（設計）人： | 李英杰;熊瑋 | 申請（專利權）人： | 蘇州聞達食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 劉妍妍 |
| 地址： | 215300 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 攪拌 膠原 蛋白 酸奶 加工 方法 | ||
1.一種攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶，其特征在于，所述攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶由以下組分制備而成，以重量份數計，低脂牛奶85-95份、白砂糖7-9份、牛膠原蛋白粉0.5-1份以及菌種0.001-0.002份。
2.根據權利要求1所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶，其特征在于，所述菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的一種攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶，其特征在于，所述牛膠原蛋白粉目數大于80目，所述白砂糖大于20目，其他組分中無結塊。
4.根據權利要求1所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶，其特征在于，所述攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶由以下組分制備而成，以重量份數計，低脂牛奶90份、牛膠原蛋白粉0.5份、白砂糖8份、菌種0.001份。
5.根據權利要求1所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶，其特征在于，所述攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶由以下組分制備而成，以重量份數計，低脂牛奶90份、牛膠原蛋白粉0.9份、白砂糖8份、菌種0.001份。
6.一種攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶的制備方法，其特征在于，將0.5-1份牛膠原蛋白粉和7-9份白砂糖充分干混后倒入混料罐中，與85-95份冷卻后的低脂牛奶充分混合，升溫、均質、巴氏殺菌、冷卻；接種菌種0.001-0.002份、發酵至終點酸度后，攪拌、冷卻、灌裝。
7.根據權利要求6所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶的制備方法，其特征在于，均質壓力為180±20bar。
8.根據權利要求6所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶的制備方法，其特征在于，殺菌溫度95℃，時間為300s，殺菌后冷卻至42℃。
9.根據權利要求6所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶的制備方法，其特征在于，終點酸度為80°T。
10.根據權利要求6所述的攪拌型牛膠原蛋白粉低脂酸奶的制備方法，其特征在于，灌裝時添加1份藍莓干和2份黃桃塊。
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