[發(fā)明專(zhuān)利]一種米皮包面皮混合粉及米制包子皮和包子的制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011160792.0 | 申請(qǐng)日： | 2020-10-27 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112335825B | 公開(kāi)（公告）日： | 2023-08-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳榮明 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 廈門(mén)陳紀(jì)樂(lè)肴居食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L7/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 廈門(mén)市精誠(chéng)新創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35218 | 代理人： | 劉小勤 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 皮包 面皮 混合 米制 包子 制備 方法 | ||
1.一種米皮包面皮混合粉，其特征在于：所述米皮包面皮混合粉由按照重量份計(jì)的以下各原料組成：大米粉50-55份，預(yù)糊化木薯淀粉20-25份，磷酸酯雙淀粉11-13份，羥丙基二淀粉磷酸酯7-8份，六偏磷酸鈉0.1-0.2份，三聚磷酸鈉0.15-0.25份，單硬脂酸甘油酯0.5-0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述米皮包面皮混合粉，其特征在于：所述米皮包面皮混合粉的白度為86-89％，糊化溫度為55-60℃，峰值粘度為500-600BU，峰值溫度時(shí)間為25-35min。
3.一種米制包子皮，其特征在于：所述米制包子皮包括權(quán)利要求1或2所述米皮包面皮混合粉，按照重量份計(jì)包括以下組分：大米粉50-55份，預(yù)糊化木薯淀粉20-25份，磷酸酯雙淀粉11-13份，羥丙基二淀粉磷酸酯7-8份，起酥油7-8份，六偏磷酸鈉0.1-0.2份，三聚磷酸鈉0.15-0.25份，單硬脂酸甘油酯0.5-0.6份，水75-80份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述米制包子皮，其特征在于：所述大米粉的粒度為100目通過(guò)率≥97％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述米制包子皮，其特征在于：所述米制包子皮是將大米粉，變性淀粉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，單硬脂酸甘油酯混合后攪拌均勻，得到米皮包面皮混合粉，之后加入水和起酥油進(jìn)行和面，得到面團(tuán)。
6.一種米制包子，包含權(quán)利要求3-5任一項(xiàng)所述米制包子皮和包子餡，所述米制包子口感爽滑，具有筋道和Q彈特征。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述米制包子，其特征在于：所述米制包子蒸熟后在50-100℃下保溫4h不開(kāi)裂。
8.一種權(quán)利要求6或7所述米制包子的制備方法，其特征在于：將所述包子餡包入所述米制包子皮中，送入速凍裝置進(jìn)行急速冷凍，得到成型的米制包子。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述米制包子的制備方法，其特征在于：所述速凍裝置的溫度為-30℃以下，速凍時(shí)間為25-35分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述米制包子的制備方法，其特征在于：所述成型的米制包子中心溫度為-18±2℃。
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