[發明專利]一種保濕鮮面保鮮液及保濕鮮面的加工工藝

在審

• 申請號: 202011157870.1
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112262946A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 李奕鴻
• 申請（專利權）人: 廣東金寶師食品股份有限公司
• 主分類號: A23L3/3517
• 分類號: A23L3/3517;A23L3/3526;A23L3/3571;A23L3/3499;A23L3/349;A23L3/00
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 陳偉斯;趙秀英

1.一種保濕鮮面保鮮液，其特征在于，該保濕鮮面保鮮液以質量100％計，它由富馬酸二甲酯5-10％、乳酸鏈球霉素5-10％、維他霉素3-6％、谷氨酸2-5％、檸檬酸2-6％、丙二醇2-4％、食用酒精4-8％，余為純凈水混配制成。

2.根據權利要求1所述的保濕鮮面保鮮液，其特征在于：該保濕鮮面保鮮液以質量100％計，它由富馬酸二甲酯6-8％、乳酸鏈球霉素7-8％、維他霉素4-5％、谷氨酸3-4％、檸檬酸3-4％、丙二醇3％、食用酒精6％，余為純凈水混配制成。

3.根據權利要求1所述的保濕鮮面保鮮液，其特征在于：所述保濕鮮面保鮮液的pH值為2.6-3.4。

4.根據權利要求1所述的保濕鮮面保鮮液，其特征在于：所述保濕鮮面保鮮液混配時利用攪拌設備進行混勻。

5.一種保濕鮮面的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)配料：按面粉的質量計，取38-42％的純凈水、1-3％的食鹽，混合攪拌2-4min；

(2)制面：醒發15-25min后，將步驟(1)和好的面經壓延、切條后定長切斷；

(3)后處理：定長切斷后的面條，先放入熱水煮8-10min，瀝干后放入4-12℃的純凈水中，浸泡80-100s，瀝干10-20s后制得熟面；

(4)浸泡：以質量100％計，先取富馬酸二甲酯5-10％、乳酸鏈球霉素5-10％、維他霉素3-6％、谷氨酸2-5％、檸檬酸2-6％、丙二醇2-4％、食用酒精4-8％，余為純凈水混配制成保濕鮮面保鮮液；然后，將步驟(3)洗凈瀝干過的熟面，放入配置好的保濕鮮面保鮮液中浸泡；

(5)低溫脫水：將步驟(4)浸泡后的面條進行低溫脫水；

(6)包裝：將步驟(5)低溫脫水后的面條用食品蒸煮袋裝袋，然后，蒸汽殺菌，冷卻后常溫放置。

6.根據權利要求5所述的保濕鮮面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中，保濕鮮面保鮮液配置好后溫度預熱至28-32℃。

7.根據權利要求5所述的保濕鮮面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中，浸泡時間為50-60s。

8.根據權利要求5所述的保濕鮮面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，脫水溫度為36-42℃，在空氣濕度為55-65％的條件下脫水30min。

9.根據權利要求8所述的保濕鮮面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，脫水溫度為40℃，在空氣濕度為60％的條件下脫水30min。

10.根據權利要求5所述的保濕鮮面的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，蒸汽殺菌的溫度為98-100℃，時間為20-30min；殺菌后，放入3-6℃的純凈水中，冷卻20-30min后常溫放置。