[發明專利]一種酶解小麥蛋白粉及其制備方法

有效

• 申請號: 202011157337.5
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112136962B
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 余忠麗;程林春;王俊青
• 申請（專利權）人: 新疆希普生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18;A23J3/34
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥;陸豐艷

本發明屬于酶解技術領域，具體涉及一種酶解小麥蛋白粉及其制備方法。本發明提供的酶解小麥蛋白粉的制備方法包括將谷朊粉配制成漿料，加入穩定劑，均質，得均質液；調節均質液的pH，加熱，加入復合酶，酶解，進行酶滅活，冷卻至25℃，得酶解小麥蛋白液，將所得酶解小麥蛋白液進行噴霧干燥。本發明提供的酶解小麥蛋白粉的制備方法可以顯著提升小麥蛋白的水解度、溶解度和消化率。

技術領域

本發明屬于酶解技術領域，具體涉及一種酶解小麥蛋白粉及其制備方法。

背景技術

小麥蛋白粉為小麥淀粉生產過程中產生的副產品，其為植物蛋白源，營養豐富，含有人體必需的15種氨基酸，但含有較多的疏水性和不帶電的氨基酸含量，難以與加工需求相適應，在應用上受到了一定的限制。小麥蛋白粉主要成分為蛋白質，小麥蛋白粉蛋白質中除賴氨酸含量較低外，其他氨基酸的含量相對較高，尤其是谷氨酸含量，占整個氨基酸含量的30％，這對動物的腸道健康十分有益。因此，作為天然的植物蛋白源使其在飼料生產中受到重視，尤其是在寵物和高檔動物飼料中應用較多。

目前小麥蛋白粉的制備有物理法、酶法、化學法和基因工程法。其中，化學法在取得預期效果的同時，也可能在營養和毒理方面造成有害效應，而基因工程法由于技術周期長，難于產業化應用。而酶法由于其可控性強、條件適中、耗能少、專一性強及副產物少等優點而廣受重視。然而，目前現有的小麥蛋白的酶解工藝存在水解度低，制得的酶解小麥蛋白粉溶解度不理想，以及消化率低等問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種酶解小麥蛋白粉及其制備方法。本發明提供的酶解小麥蛋白粉的制備方法可以顯著提升小麥蛋白的水解度、溶解度和消化率，拓寬了其應用范圍。

本發明的技術方案是：

一種酶解小麥蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

S1取谷朊粉，加水，配制成質量濃度為10-15％的漿料，加入穩定劑，均質，10-20Mpa下均質2次，得均質液；

S2調節步驟S1所得均質液的pH至7-9，加熱至40-45℃，攪拌下加入復合酶，攪拌速度為200-300r/min，復合酶的加入量為步驟S1所得均質液質量的0.3-0.5‰，酶解時間為1-3h，升溫至80-95℃進行酶滅活，酶滅活時間為8-20min，冷卻至25℃，得酶解小麥蛋白液；

S3將步驟S2所得酶解小麥蛋白液進行噴霧干燥，即得。

進一步地，所述步驟S1所述穩定劑由海藻酸鈉和殼寡糖按質量比5-8:2-3組成。

進一步地，所述步驟S1所述穩定劑由海藻酸鈉和殼寡糖按質量比7:2組成。

進一步地，所述殼寡糖的分子量為2000-3000。

進一步地，所述步驟S2所述復合酶由改性糜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶按質量比12-14:5-8:1-2組成。

進一步地，所述復合酶由改性糜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶按質量比13:6:2組成。

進一步地，所述改性糜蛋白酶由如下組分及其質量份數制備而成：

糜蛋白酶3-5份，聚乙烯吡咯烷酮2-4份，麥芽糊精10-15份，聚乙烯醇1-3份，水120-150份。

進一步地，所述改性糜蛋白酶由如下組分及其質量份數制備而成：

糜蛋白酶4份，聚乙烯吡咯烷酮3份，麥芽糊精12份，聚乙烯醇2份，水128份。

本發明的另一目的在于提供根據上述的酶解小麥蛋白粉的制備方法制得的酶解小麥蛋白粉。