[發明專利]一種酶解小麥蛋白粉及其制備方法

有效

• 申請號: 202011157337.5
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112136962B
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 余忠麗;程林春;王俊青
• 申請（專利權）人: 新疆希普生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18;A23J3/34
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥;陸豐艷

1.一種酶解小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1取谷朊粉，加水，配制成質量濃度為10-15％的漿料，加入穩定劑，均質，10-20Mpa下均質2次，得均質液；

S2調節步驟S1所得均質液的pH至7-9，加熱至40-45℃，攪拌下加入復合酶，攪拌速度為200-300r/min，復合酶的加入量為步驟S1所得均質液質量的0.3-0.5‰，酶解時間為1-3h，升溫至80-95℃進行酶滅活，酶滅活時間為8-20min，冷卻至25℃，得酶解小麥蛋白液；

S3將步驟S2所得酶解小麥蛋白液進行噴霧干燥，即得；

所述步驟S2所述復合酶由改性糜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶按質量比12-14:5-8:1-2組成；

所述改性糜蛋白酶由如下組分及其質量份數制備而成：

糜蛋白酶3-5份，聚乙烯吡咯烷酮2-4份，麥芽糊精10-15份，聚乙烯醇1-3份，水120-150份。

2.如權利要求1所述的酶解小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S1所述穩定劑由海藻酸鈉和殼寡糖按質量比5-8:2-3組成。

3.如權利要求2所述的酶解小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S1所述穩定劑由海藻酸鈉和殼寡糖按質量比7:2組成。

4.如權利要求2所述的酶解小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述殼寡糖的分子量為2000-3000。

5.如權利要求1所述的酶解小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述復合酶由改性糜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶按質量比13:6:2組成。

6.如權利要求1所述的酶解小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述改性糜蛋白酶由如下組分及其質量份數制備而成：

糜蛋白酶4份，聚乙烯吡咯烷酮3份，麥芽糊精12份，聚乙烯醇2份，水128份。

7.根據權利要求1-6任一項所述的酶解小麥蛋白粉的制備方法制得的酶解小麥蛋白粉。