[發明專利]一種降低啤酒原料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的方法

在審

• 申請號: 202011154655.6
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112300879A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 陸健;王璐;邢承宇;吳殿輝;蔡國林;翟秀超
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12C1/16
• 分類號: C12C1/16;C12C11/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.肉桂油或含肉桂油的乳液在降解啤酒原料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量方面的應用。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述啤酒原料包括大麥、大麥麥芽、小麥、小麥麥芽、大米、玉米、苦蕎、高粱、藜麥、燕麥中的一種或多種的混合谷物。

3.一種降低啤酒或啤酒原料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的方法，其特征在于，將肉桂油以濃度≥0.5g/g啤酒原料的用量處理啤酒原料。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，用含肉桂油的乳液處理啤酒原料；所述含肉桂油的乳液是由含肉桂油的油相與乳化劑混合，經高壓均質制備而來；其具體制備方法如下：

(1)將植物精油和奧氏熟化劑作為油相，將卵磷脂溶于乙酸鹽緩沖液制得乳化劑溶液。

(2)將步驟(1)中的油相與乳化劑混合、進行兩步均質，得到植物精油乳液。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述油相的體積占乳液體積的1％-8％。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述的乳化劑溶液的制備方法為：將質量分數為1％～3％的卵磷脂溶于乙酸鹽緩沖液，冰浴攪拌溶解2-3h，雙層濾布過濾，得到乳化劑溶液。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述的奧氏熟化劑為中鏈甘油三酯，添加量占油相的40～60％。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述的兩步均質包括攪拌均質和高壓均質。

9.根據權利要求4～8任一所述的方法，其特征在于，肉桂油乳液的添加量≥啤酒原料質量的25％，作用時間≥3天。

10.根據權利要求3～9任一所述的方法，其特征在于，所述的肉桂油替換為牛至油、丁香油、百里香油或松節油。