[發明專利]一種鑒別原糖的電化學分析方法

有效

• 申請號: 202011154647.1
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112285180B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發明（設計）人: 傅力;周卿偉;吳衛紅
• 申請（專利權）人: 杭州電子科技大學
• 主分類號: G01N27/30
• 分類號: G01N27/30;G01N27/48
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 周希良

本發明涉及一種鑒別原糖的電化學分析方法，包括：配制蔗糖糖漿和甜菜糖糖漿，分別進行線性伏安掃描，得到各自的標準伏安數據；對標準伏安數據進行主成分分析，提取占比前兩位的第一主成分和第二主成分，并得到相應的主成分分析圖；在主成分分析圖的第一及第四象限得分較多的為蔗糖，在主成分分析圖的第二及第三象限得分較多的為甜菜糖；將待測糖樣品進行糖漿配制得到待測糖漿，對待測糖漿進行線性伏安掃描，得到待測糖樣品對應的伏安數據并進行主成分分析，提取占比前兩位的第一主成分和第二主成分，并得到待測糖樣品的主成分分析圖；判斷待測糖樣品的原糖為蔗糖或甜菜糖。本發明能夠用于區分不同廠家的糖以及鑒別甜菜糖和蔗糖，準確度高。

技術領域

本發明屬于食品檢測技術領域，具體涉及一種鑒別原糖的電化學分析方法。

背景技術

各行各業對電化學分析方法相關的研究，都是為了解決如何提高產品質量這一問題，而產品質量也成為企業績效的決定因素。為了達到最后的目的，需要設計分析方法來確定在生產應用中特定產品的成分。

糖漿形式的糖是一種半成品，用于制備混合飲料和商業糖漿等。糖色素是一種天然的基于糖的著色劑，可用于制造威士忌、白蘭地、利口酒和啤酒等酒精飲料。用于制備酒廠產品的糖對其品質有很高的要求，這是因為需要“保護”飲料使其免受異味、風味品質中斷以及飲料中異物的影響。根據原料的使用，甜菜糖和蔗糖原料之間會有區別。為了將其進一步用于制備飲料，重要的是要知道糖是從哪一種原料生產的。而對于糖漿的分析，存在以下問題：識別糖的品種、制成的糖漿、識別原料的地理來源、質量評估、偽造的檢測以及某些電活性成分的確定。

目前由于對糖的高需求，使其被偽造的頻率大大增加。品種偽造是通過在未精制的、精制的糖粉上部分或完全替代精制糖砂來進行的。通常使用的檢測偽造的方法有視覺和儀器。因此，對甜菜糖和蔗糖的鑒定變得尤為重要。

在酒精飲料的生產中，糖質量的檢測是一項非常實際的任務：糖本身是生產的原料，它以顏色的形式作為飲料的染料，每年都有越來越多的偽造方式。因此，需要一種分析方法，能夠快速且相當容易地檢測供應給蒸餾廠的糖原材料的質量。

發明內容

基于現有技術中存在的上述缺點和不足，本發明提供一種鑒別原糖的電化學分析方法。

為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種鑒別原糖的電化學分析方法，包括以下步驟：

(1)分別對蔗糖和甜菜糖進行糖漿配制，得到蔗糖糖漿和甜菜糖糖漿，然后分別進行線性伏安掃描，得到蔗糖糖漿和甜菜糖糖漿的標準伏安數據；

(2)對蔗糖糖漿和甜菜糖糖漿的標準伏安數據進行主成分分析，提取占比前兩位的第一主成分和第二主成分，并得到相應的主成分分析圖；在主成分分析圖的第一及第四象限得分較多的為蔗糖，在主成分分析圖的第二及第三象限得分較多的為甜菜糖；

(3)將待測糖樣品進行糖漿配制得到待測糖漿，對待測糖漿進行線性伏安掃描，得到待測糖樣品對應的伏安數據并進行主成分分析，提取占比前兩位的第一主成分和第二主成分，并得到待測糖樣品的主成分分析圖；若待測糖樣品的主成分分析圖的第一及第四象限得分較多，則待測糖樣品的原糖為蔗糖；若待測糖樣品的主成分分析圖的第二及第三象限得分較多，則待測糖樣品的原糖為甜菜糖。

作為優選方案，所述線性伏安掃描采用兩電極系統，兩電極系統包括工作電極、對電極以及電連接工作電極和對電極的電介質管。

作為優選方案，所述線性伏安掃描的次數為50～200次。

作為優選方案，所述步驟(1)中，還包括：對所有次線性伏安掃描得到的伏安數據進行歸一化處理。

作為優選方案，所述線性伏安掃描的參數包括：工作電勢范圍為-1.5V～+1.5V，電勢掃描速率在1～10V/sec的范圍內變化。