[發明專利]一種龍眼預處理液及快速干燥龍眼的方法

有效

• 申請號: 202011154039.0
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112268412B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 林麗靜;劉佳夢;黃暉;劉義軍
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: F26B1/00
• 分類號: F26B1/00;F26B9/10;F26B25/00;F26B25/22
• 代理公司: 上海微策知識產權代理事務所(普通合伙) 31333
• 代理人: 張靜

本發明公開了一種龍眼預處理液，按重量百分比計，包括有機酸0.01～0.2％、無機鹽0.001～0.1％、有機溶劑0.01～0.5％、增稠劑0.01～0.1％，余量為水。本發明使用通過特定配方的預處理液處理龍眼，使龍眼殼結構發生改變，龍眼殼的通透性增加，提高了龍眼水分的擴散速度，縮短了龍眼干燥時間，且該方法在較低溫度下快速進行，節省了大量能源。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，尤其涉及一種龍眼預處理液及快速干燥龍眼的方法。

背景技術

龍眼(DimocarpuslonganLour)是典型的亞熱帶水果，營養豐富，具有抑菌、抗癌、抗氧化、防衰老、減輕失眠、增強免疫及記憶力等功效。自古以來，龍眼就被奉為滋補佳品，李時珍在《本草綱目》中記載：“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良”。龍眼因其豐富的營養功效及良好的風味特征深受人們喜愛，近年來龍眼市場需求量逐年增加。

龍眼干制產品是龍眼的第一大加工產品，包括桂圓肉和龍眼干等，年產量約2.4萬-2.5萬t，占到龍眼加工產品的絕大多數。現在工藝干燥龍眼干基本用電加熱進行烘干，一般需要24h以上；或是使用較高溫度進行烘干，例如中國專利CN106387742A公開了一種龍眼快速脫水烘干的方法，其中需采用90～100℃的沸水以及高達100℃的烘干溫度處理龍眼。因此，干燥龍眼干的成本主要在耗能方面。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的第一方面提供了一種龍眼預處理液，按重量百分比計，包括有機酸0.01～0.2％、無機鹽0.001～0.1％、有機溶劑0.01～0.5％、增稠劑0.01～0.1％，余量為水。

作為一種優選的技術方案，按重量百分比計，所述預處理液包括有機酸0.05～0.1％、無機鹽0.01～0.03％、有機溶劑0.1～0.2％、增稠劑0.02～0.05％，余量為水。

作為一種優選的技術方案，所述有機酸選自冰醋酸、甲酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、草酸、蘋果酸、枸櫞酸中的一種或多種的混合。

作為一種優選的技術方案，所述無機鹽選自氯化鹽、硫酸鹽、碳酸鹽、亞硫酸鹽中的一種或多種的混合。

作為一種優選的技術方案，所述氯化鹽選自氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂中的一種或多種的混合。

作為一種優選的技術方案，所述碳酸鹽選自碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀中的一種或多種的混合。

作為一種優選的技術方案，所述亞硫酸鹽選自亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、亞硫酸鈣中的一種或多種的混合。

作為一種優選的技術方案，所述有機溶劑選自甲醇、乙醇、丙酮、乙醚中的一種或多種的混合。

作為一種優選的技術方案，所述增稠劑選自黃原膠、阿拉伯樹膠、辛烯基琥珀酸淀粉酯、淀粉、明膠中的一種或多種的混合。

本發明的第二方面提供了一種快速干燥龍眼的方法，包括以下步驟：

a.將新鮮龍眼剪成完整的單果，清洗，晾干表面水分；

b.將步驟a得到的龍眼放入60～80℃的如上所述的預處理液，浸泡5～10min，撈出晾干表面水分；

c.將步驟b得到的龍眼先在60～80℃下干燥4～6h，再在40～60℃下干燥10～15h，含水量降至≤25％，即可。

有益效果：本發明提供了一種龍眼預處理液及快速干燥龍眼的方法，通過特定配方的預處理液處理后，龍眼殼結構發生改變，龍眼殼的通透性增加，提高了龍眼水分的擴散速度，縮短了龍眼干燥時間，且該方法在較低溫度下快速進行，節省了大量能源。

附圖說明