[發明專利]一種含OPO結構脂的功能性豆乳粉制備方法

在審

• 申請號: 202011153933.6
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112262960A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 于國萍;王中江;郭增旺;郭亞男;李柏良;黃昭先
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/30;A23L33/115
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含OPO結構脂的功能性豆乳粉制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)豆乳的制備：將大豆經篩選、清洗、脫皮、浸泡后，在75～90℃下按豆水比1:7添加pH為6.5～7.0的弱堿水進行磨漿，將漿液中加入大豆質量0.5％的碳酸氫鈉攪拌3～5min，經過漿渣初步分離后得到豆乳，在95℃下煮漿20min，在3000～4500r/min條件下離心20min除渣，取上清液得到所需豆乳；

(2)酶解處理：將步驟(1)得到的豆乳中加入大豆質量0.5％的酶，在55～60℃下酶解反應5～10min，反應得到酶解液，其中酶解pH為8.5～9.5；

(3)高壓均質：將步驟(2)得到的酶解液在100℃下加熱8～15min進行滅酶處理，然后利用高壓均質機在均質壓強110～160MPa下，循環均質3次，得到改性豆乳；

(4)OPO乳液的制備：取5～20％的結構脂質OPO、1～5％的麥芽糊精、85～90％的去離子水，將麥芽糊精和去離子水在燒杯中混合攪拌30min。在50～70℃下將結構脂質OPO熔化，將熔融的結構脂質OPO緩慢加入水相中磁力攪拌4～7h后高速剪切2～4min，形成粗乳液，然后在80～95MPa下高壓均質2次，制得OPO乳液；

(5)復合乳液的制備：將步驟(4)得到的OPO乳液和步驟(3)得到的改性豆乳按質量比為1：6～1：9進行混合，添加混合乳液質量的2～5的大豆磷脂繼續混勻，得到混勻后的乳液，然后向其中加入10～15％低聚糖、0.5～1.2％膽堿、4～7％DHA、0.2～0.5％葉黃素，在38～65MPa進行均質15～20min，得到OPO復合乳液；

(6)含OPO結構脂的功能性豆乳粉：將步驟(5)得到的OPO復合乳液經過真空濃縮至固形物含量達到18％，然后進行噴霧干燥得到含OPO結構脂的功能型豆乳粉。其中噴霧干燥的進風溫度190～230℃、風機52～60Hz、出口溫度58～80℃、進料速率4～9mL/min。

2.根據權利要求1所述的一種含OPO結構脂的功能性豆乳粉制備方法，其特征在于：酶解溫度56～60℃，酶解時間6～10min，酶解pH 8.8～9.5。

3.根據權利要求1所述的一種含OPO結構脂的功能性豆乳粉制備方法，其特征在于：OPO乳液和改性豆乳的質量比為1：7～1：9。

4.根據權利要求1所述的一種含OPO結構脂的功能性豆乳粉制備方法，其特征在于：噴霧干燥的進風溫度195～230℃、風機55～60Hz、出口溫度60～80℃、進料速率5～9mL/min。