[發(fā)明專利]一種低致敏大豆蛋白粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011152976.2 | 申請日： | 2020-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN112385733A | 公開（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發(fā)明（設計）人： | 傅玲琳;王彥波;張巧智;黃志杰;王翀 | 申請（專利權）人： | 浙江工商大學 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16;A23L33/185 |
| 代理公司： | 廈門創(chuàng)象知識產權代理有限公司 35232 | 代理人： | 王鳳玲;尤懷成 |
| 地址： | 310012 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低致敏 大豆 蛋白粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
向大豆蛋白水溶液中加入食源多酚，攪拌均勻，調溶液的pH至堿性，置于室溫暗處反應24h，得到多酚-大豆蛋白共價復合物溶液；
向所述多酚-大豆蛋白共價復合物溶液中加入低聚還原糖，攪拌均勻，得到反應溶液；
將所述反應溶液冷凍干燥，得到反應物粉末；
將所述反應物粉末置于溫度55～65℃、相對濕度75％條件下反應12～36h，得到低致敏大豆蛋白粉。
2.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，溶液的pH調至9.0。
3.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，大豆蛋白為大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、7S球蛋白和11S球蛋白中的任意一種。
4.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述食源多酚為綠原酸、阿魏酸、白藜蘆醇、兒茶素、原花青素中的任意一種或幾種的混合。
5.如權利要求4所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述食源多酚為綠原酸提取物、阿魏酸提取物、白藜蘆醇提取物、兒茶素提取物、原花青素提取物中的任意一種或幾種的混合。
6.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述低聚還原糖為低聚半乳糖、甘露寡糖、寡殼糖和葡聚糖中的任意一種或幾種的混合。
7.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述食源多酚的加入量為25～100μmol/g的大豆蛋白。
8.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述低聚還原糖與大豆蛋白質量比為1：1～4：1。
9.如權利要求1所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述冷凍干燥為于-20℃冰箱內預凍24h后，于-40～-50℃下冷凍干燥16～24h。
10.一種采用如權利要求1-9中任一項所述的低致敏大豆蛋白粉的制備方法制得的低致敏大豆蛋白粉。
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