[發明專利]一種速凍荷包蛋及其生產方法

在審

• 申請號: 202011152956.5
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112369569A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;秦朗
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/10;A23B5/04;A23P30/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，主要包括如下步驟：

步驟一，預熱：對烤箱和模具進行預熱，烤箱預熱至155~170℃，模具預熱至70℃以上；

步驟二，打蛋：將雞蛋打入預熱后的模具中；

步驟三，烘烤：將步驟二的模具連同雞蛋置于預熱后的烤箱中進行烘烤，烘烤時間為4min30s~5min30s，得到成型的荷包蛋；

步驟四，冷卻：將成型的荷包蛋放入攤涼間冷卻至荷包蛋中心溫度低于35℃；

步驟五，速凍：將步驟四冷卻后的荷包蛋進行速凍至荷包蛋中心溫度低于-5℃，得到速凍荷包蛋。

2.根據權利要求1所述的速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，速凍步驟后還包括包裝步驟；打蛋步驟前還包括模具涂油步驟，模具內部涂抹玉米油，每個模具涂抹0.2~0.4g。

3.根據權利要求1所述的速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述速凍荷包蛋采用冷凍保存，保存溫度為-20~-16℃。

4.根據權利要求1所述的一種速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟一中，烤箱預熱時，設置面火145~150℃、底火105~110℃升溫至恒定狀態，烤箱內溫度達到155~170℃，總預熱時間為25~40min；模具預熱至70~80℃。

5.根據權利要求1所述的一種速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，打蛋：將雞蛋打入到模具中部，此時模具溫度70℃以上，蛋白3~5s內凝固，蛋黃保持在蛋清中部。

6.根據權利要求5所述的一種速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，模具直徑為85-95mm，蛋黃外邊緣距離蛋清外邊緣的距離大于1.5cm。

7.根據權利要求1所述的一種速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟四中，冷卻時，環境溫度為15~25℃和濕度為35~50%；經步驟四冷卻后的荷包蛋的水分含量低于84.0%。

8.根據權利要求1所述的一種速凍荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟五中，速凍溫度為-45~-35℃，速凍時間為2h~3h，速凍至荷包蛋中心溫度低于-5℃。

9.權利要求1所述方法制作的速凍荷包蛋。

10.權利要求9所述速凍荷包蛋的食用方法，其特征在于，將所述速凍荷包蛋不打開包裝于冷凍狀態置于90~100℃水中或蒸汽中加熱7~10min；或者是將所述速凍荷包蛋不打開包裝于0~5℃冷藏解凍后置于90~100℃水中或蒸汽中加熱3~5min，使速凍荷包蛋內部溫度達到70~80℃，即可食用。