[發明專利]一種牛肉板面底料的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202011152827.6
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN114468264A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 丁強
• 申請（專利權）人: 丁強
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種牛肉板面底料的配方及其制備方法，它是由下列重量成分組成：色拉油15?20斤、牛油35斤、小料和大料共5.2斤、蔥3斤、姜2斤、辣椒5?6斤、牛肉20?25斤、番茄醬1.7斤、海天老抽1/3斤、鹽1.5斤和辣椒面3?5兩。本發明的底料的口感不同于一般底料的口感，加入了中草藥的板面底料，其底料間的緊密結合，口味豐富，口感層次分明，咀嚼感十足，唇齒留香，滿足更多的消費人群，也符合現代人對綠色健康食品的追求。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體而言，涉及一種牛肉板面底料的配方及其制備方法。

背景技術

太和板面源遠流長，是安徽北部地區面食的一面旗幟，制作方法獨特，起源于太和縣，縣城雖不大卻以許多小吃而讓人們熟知，太和板面是中國的傳統美食，源于安徽省太和縣，距今已有二百多年的歷史，它從“湯鏡者清，肉爛者香和一清二白，三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，美名譽“中華第一面”之稱號，1993年，丁文喜先生來到唐山開始了板面生涯，經過一年多經營，撈到板面的第一桶金，從唐山到石家莊、河北全境、河南、山東、天津、浙江、江蘇、北京、東北三省陸續展現了安徽板面新的潮流，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地，實惠加美味是地道牛肉板面的特色，隨著人們生活質量的不斷提高,對板面底料的要求也越來越高,在追求口味的同時,也更注重對健康的要求。

現有技術中也有很多加入了中草藥的板面底料,使人們在食用板面的同時即品味了美食又獲取了一些平時食物中難于獲取的營養物質,所以，以藥食同源的中草藥為原料的板面底料市場需求非常巨大。

因此，制做出一種牛肉板面底料的配方及其制備方法，顯得非常重要。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種牛肉板面底料的配方及其制備方法，提供一種氣味芳香濃郁,口感極佳,開胃健脾、美容養生、營養豐富的板面底料。

一種牛肉板面底料的配方，它是由下列重量成分組成：色拉油15-20斤、牛油35斤、小料和大料共5.2斤、蔥3斤、姜2斤、辣椒5-6斤、牛肉20-25斤、番茄醬1.7斤、海天老抽1/3斤、鹽1.5斤和辣椒面3-5兩。

優選的，所述小料由下列重量成分組成：白芷2兩4錢、三奈2兩、檳榔2兩、木香2兩2錢、草扣1兩8錢、良姜2兩5錢、甘草2兩7錢、姜黃1兩7錢、香沙1兩、草果1兩、香果2兩、煙桂2兩5錢、毛沙1兩、千年健3兩、肉蔻1兩5錢和桂皮4兩3錢。

優選的，所述大料由下列重量成分組成：香草1兩、小茴香2兩5錢、當歸2兩、花椒1兩、丁香1兩、千里香2兩、香菜子1兩5錢、毛桃1兩、白扣1兩、香葉1兩5錢、砂仁1兩3錢和畢卜1兩。

優選的，該板面底料的制備方法，包括以下步驟：

S1：熱鍋倒油，首先將15-20斤色拉油下鍋，大火燒熱，燒熱直至去掉豆腥味；

S2：熗鍋，油溫到蔥下鍋可以炸開的程度，下35斤牛油；

S3：試溫，等鍋內牛油和色拉油混合溫度到達蔥炸開炸散的程度；

S4：下小料，油溫試好，下入小料，小料下鍋，關小火慢炸，用笊籬來回翻動，讓小料炸勻，當小料炸成咖啡色或泥土色，撈出；

S5：下大料，放入大料，小火慢炸，來回翻動上層大料，等大料里面的白芷炸成棕色，下入蔥；

S6：撈出，等蔥炸干炸成金黃色和大料一塊撈出來撈干凈；

S7：放入姜丁，等姜炸成金黃色，把鍋里油取出一半備用，姜丁留在鍋中；

S8：小火下5斤辣椒，快速翻炒，辣椒全部達到見油程度，放入20-25斤牛肉，開大火燒開，然后關小火，來回翻炒鍋底的牛肉到上層，悶住下層的辣椒；

S9：等牛肉冒出小泡，下番茄醬1.7斤，快速翻炒，番茄醬炸出色，3-5分鐘放入海天老抽調色1/3斤；