[發(fā)明專利]一種牛肉板面底料的配方及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011152827.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-26
• 公開（公告）號(hào): CN114468264A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丁強(qiáng)
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉板面底料的配方，其特征在于,它是由下列重量成分組成：色拉油15-20斤、牛油35斤、小料和大料共5.2斤、蔥3斤、姜2斤、辣椒5-6斤、牛肉20-25斤、番茄醬1.7斤、海天老抽1/3斤、鹽1.5斤和辣椒面3-5兩。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉板面底料的配方，其特征在于，所述小料由下列重量成分組成：白芷2兩4錢、三奈2兩、檳榔2兩、木香2兩2錢、草扣1兩8錢、良姜2兩5錢、甘草2兩7錢、姜黃1兩7錢、香沙1兩、草果1兩、香果2兩、煙桂2兩5錢、毛沙1兩、千年健3兩、肉蔻1兩5錢和桂皮4兩3錢。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉板面底料的配方，其特征在于，所述大料由下列重量成分組成：香草1兩、小茴香2兩5錢、當(dāng)歸2兩、花椒1兩、丁香1兩、千里香2兩、香菜子1兩5錢、毛桃1兩、白扣1兩、香葉1兩5錢、砂仁1兩3錢和畢卜1兩。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3所述的一種牛肉板面底料的制備方法，其特征在于，該板面底料的制備方法，包括以下步驟：

S1：熱鍋倒油，首先將15-20斤色拉油下鍋，大火燒熱，燒熱直至去掉豆腥味；

S2：熗鍋，油溫到蔥下鍋可以炸開的程度，下35斤牛油；

S3：試溫，等鍋內(nèi)牛油和色拉油混合溫度到達(dá)蔥炸開炸散的程度；

S4：下小料，油溫試好，下入小料，小料下鍋，關(guān)小火慢炸，用笊籬來回翻動(dòng)，讓小料炸勻，當(dāng)小料炸成咖啡色或泥土色，撈出；

S5：下大料，放入大料，小火慢炸，來回翻動(dòng)上層大料，等大料里面的白芷炸成棕色，下入蔥；

S6：撈出，等蔥炸干炸成金黃色和大料一塊撈出來撈干凈；

S7：放入姜丁，等姜炸成金黃色，把鍋里油取出一半備用，姜丁留在鍋中；

S8：小火下5斤辣椒，快速翻炒，辣椒全部達(dá)到見油程度，放入20-25斤牛肉，開大火燒開，然后關(guān)小火，來回翻炒鍋底的牛肉到上層，悶住下層的辣椒；

S9：等牛肉冒出小泡，下番茄醬1.7斤，快速翻炒，番茄醬炸出色，3-5分鐘放入海天老抽調(diào)色1/3斤；

S10：把S7步中的油全部倒入鍋中，加鹽翻炒均勻，八兩的鹽放兩袋；

S11：關(guān)火，放辣椒面3-5兩進(jìn)行調(diào)色，2-2.5小時(shí)完成。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛肉板面底料的配方，其特征在于，所述香葉使用青顏色，所述檳榔夏天時(shí)放半斤起到保鮮作用。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牛肉板面底料的制備方法，其特征在于，所述S8中油不足，往鍋里添油，直至辣椒全部浸入油中，油多取出，務(wù)使辣椒漂浮。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牛肉板面底料的制備方法，其特征在于，所述S9中快速翻炒，防止番茄糊鍋。