[發(fā)明專利]一種吊瓜酒制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011151841.4
• 申請(qǐng)日: 2020-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN112358935A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 舒達(dá)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新晃縣華森科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 任潔芳

本發(fā)明公開了一種吊瓜酒制備方法，包含以下步驟，(1)選取吊瓜，清洗滅菌，去籽破碎；(2)制備發(fā)酵液：將40重量份的步驟(1)中破碎后的吊瓜、20重量份的水以及20重量份的白砂糖攪拌均勻得發(fā)酵液；(3)加輔料：稱取吊瓜質(zhì)量的0.23％－0.25％的活性干酵母溶液加入發(fā)酵液，并攪拌均勻；(4)進(jìn)行發(fā)酵：在發(fā)酵溫度25～30℃下發(fā)酵7～10天，再進(jìn)行分離除去果渣，所得濾液在發(fā)酵溫度20～25℃下發(fā)酵時(shí)間25～30天，得到吊瓜原酒液；(5)陳釀：將步驟(4)中的吊瓜原酒液放入貯酒罐，陳釀10～30天，得半成品吊瓜酒；(6)澄清和過濾。本發(fā)明的吊瓜酒制備方法通過合理設(shè)計(jì)的加工工藝，使吊瓜的營養(yǎng)成分得到保留，同時(shí)吊瓜酒酒體澄清透明、香味獨(dú)特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及吊瓜生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，更具體 地說，特別涉及一種吊瓜酒制備方法。

背景技術(shù)

吊瓜，又名栝樓，因其成熟后為黃色，內(nèi)部為稀漿故別名屎冬瓜。吊瓜 是被子植物門、雙子葉綱、葫蘆科、瓜蔞屬的多年生草本攀緣植物，我國東 部以及長江、黃河流域等地均可栽種。吊瓜具有健胃、潤肺、化痰、散結(jié)、 潤腸作用，主治痰熱咳嗽、肺痰咳血、胸悶、消瀉和便秘等癥狀，據(jù)現(xiàn)代醫(yī) 學(xué)研究表明，吊瓜籽含不飽和脂肪酸16.8％、蛋白質(zhì)5.46％，還含有17中 氨基酸、三貼皂苷、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，因此，吊 瓜在人們的日常餐桌上很受歡迎。

吊瓜全身皆可入藥，其根又名天花粉，功效清熱生津、消腫排膿，主治 熱病煩渴，肺熱燥咳，內(nèi)熱消渴，瘡瘍腫毒。其果實(shí)又名瓜蔞，有潤肺、化 痰、散結(jié)、潤腸功效，主治痰熱咳嗽，胸痹，結(jié)胸，肺痿咳血，消渴，便秘， 癰腫初起等癥。此外，吊瓜子營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、微量 元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機(jī)類含量頗豐，是天然綠色保健品，長期 食用有益健康，因此吊瓜已經(jīng)成為人們普遍喜愛的食品。據(jù)《本草綱目》、《中 藥大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大全》中藥志等中醫(yī)藥文獻(xiàn)記載：皮、籽、根均可入藥， 具有潤肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤腸通便功效。

隨著現(xiàn)代醫(yī)藥、食品、保健及化妝業(yè)的發(fā)展，用吊瓜資源開發(fā)生產(chǎn)純天 然、無毒副作用和具有多種功能的保健食品具有重要的開發(fā)價(jià)值和廣闊的市 場前景。市場上賣的主要是白酒，但白酒的主要元素是乙醇，含乙醇越高對(duì) 人體傷害越大且白酒燥熱傷身之不足，含有吊瓜成分的酒類制品市場上還很 少見。目前吊瓜的營養(yǎng)保健作用均沒有得到充分利用，且目前國內(nèi)開發(fā)的果 酒存在澄清困難的問題。提高酒體的澄清度，改善酒體的口感，開發(fā)一種天 然、口感好的吊瓜酒飲是本發(fā)明要解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種吊瓜酒制備方法，口感好，澄清度高、營養(yǎng)含量高。

一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)選取吊瓜，清洗滅菌，去籽破碎；

(2)制備發(fā)酵液：將40重量份的步驟(1)中破碎后的吊瓜、20重量 份的水以及20重量份的白砂糖攪拌均勻得發(fā)酵液；

(3)加輔料：稱取吊瓜質(zhì)量的0.23％－0.25％的活性干酵母溶液加入發(fā)酵 液，并攪拌均勻；

(4)進(jìn)行發(fā)酵：在發(fā)酵溫度25～30℃下發(fā)酵7～10天，再進(jìn)行分離除去 果渣，所得濾液在發(fā)酵溫度20～25℃下發(fā)酵時(shí)間25～30天，得到吊瓜原酒液；

(5)陳釀：將步驟(4)中的吊瓜原酒液放入貯酒罐，陳釀10～30天， 得半成品吊瓜酒；

(6)澄清和過濾：對(duì)步驟(5)得到的半成品吊瓜酒液先進(jìn)行澄清，所 述澄清操作具體為：按所述半成品吊瓜酒液的重量的0.01％稱取澄清劑，加 入所述半成品吊瓜酒液，靜置8～10天；再進(jìn)行過濾，罐裝封口，得成品吊瓜 酒。

上述的一種吊瓜酒制備方法，作為優(yōu)選方案，所述步驟(1)中的清洗滅 菌步驟具體為：用清水沖洗所述吊瓜，再用4％－5％的高錳酸鉀溶液對(duì)所述吊 瓜進(jìn)行滅菌消毒。