[發明專利]一種吊瓜酒制備方法

在審

• 申請號: 202011151841.4
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112358935A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 舒達
• 申請（專利權）人: 新晃縣華森科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任潔芳

1.一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)選取吊瓜，清洗滅菌，去籽破碎；

(2)制備發酵液：將40重量份的步驟(1)中破碎后的吊瓜、20重量份的水以及20重量份的白砂糖攪拌均勻得發酵液；

(3)加輔料：稱取吊瓜質量的0.23％－0.25％的活性干酵母溶液加入發酵液，并攪拌均勻；

(4)進行發酵：在發酵溫度25～30℃下發酵7～10天，再進行分離除去果渣，所得濾液在發酵溫度20～25℃下發酵時間25～30天，得到吊瓜原酒液；

(5)陳釀：將步驟(4)中的吊瓜原酒液放入貯酒罐，陳釀10～30天，得半成品吊瓜酒；

(6)澄清和過濾：對步驟(5)得到的半成品吊瓜酒液先進行澄清，所述澄清操作具體為：按所述半成品吊瓜酒液的重量的0.01％稱取澄清劑，加入所述半成品吊瓜酒液，靜置8～10天；再進行過濾，罐裝封口，得成品吊瓜酒。

2.根據權利要求1所述的一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的清洗滅菌步驟具體為：用清水沖洗所述吊瓜，再用4％－5％的高錳酸鉀溶液對所述吊瓜進行滅菌消毒。

3.根據權利要求1所述的一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的活性干酵母溶液的配制方法為：將活性干酵母與溫度為25～28℃的蒸餾水按1g：20～25mL的比例混合均勻。

4.根據權利要求1所述的一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的輔料還可以包括偏重亞硫酸鉀：加入濃度為0.02％、體積為發酵液體積的0.01～0.03％的偏重亞硫酸鉀溶液，攪拌均勻，靜置4～6h。

5.根據權利要求1所述的一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，當發酵液的糖度小于1％，酒度達到7度，酸度在0.6～0.7％時，即可停止發酵。

6.根據權利要求1所述的一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述成品吊瓜酒罐裝封口后還可以包括滅菌步驟，所述滅菌步驟條件具體為：滅菌溫度70～75℃，滅菌時間40～45min。

7.根據權利要求1所述的一種吊瓜酒制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中的過濾操作具體為：將所述半成品吊瓜酒液先經過硅藻土過濾機過濾、后經過果酒精密過濾機過濾。