[發明專利]一種降血糖功能性五谷伴侶

在審

• 申請號: 202011151182.4
• 申請日: 2020-10-25
• 公開（公告）號: CN112493399A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 李永富
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00;C12G3/022;C12G3/021;C12G3/026
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

本發明公開了一種降血糖功能性五谷伴侶，屬于功能性食品領域和食品加工技術領域。本發明首次將綠豆、黑米、燕麥胚芽米、血糯米、苦蕎組合搭配制備功能性食品，這五種組分組合搭配后發生協同作用，GI值可以降至58.41及以下，具有明顯的改善血糖、降血糖等功能性作用。本發明的功能性五谷伴侶可單獨食用，與其他主食食用時可以提高食味值；通過使用高溫流化處理后的免泡雜糧，還可以提升雜糧的食味值。本發明的降血糖功能性五谷伴侶，具有工藝簡單、低投資成本、低能耗、易于產業化生產等突出優點，同時采用的原料均為可食用原料，無毒無害、不會帶來任何毒副作用。

技術領域

本發明涉及一種降血糖功能性五谷伴侶，屬于功能性食品領域和食品加工技術領域。

背景技術

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有豐富的營養成分，雜糧中的維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。這些營養物質具有較強的生理活性功效，其具有降低血糖、降壓、降血脂、減肥等功效。雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，雜糧餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，可有效減緩24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。隨著人們健康意識的增強，將雜糧加入精米中制備成雜糧米飯食用的人群越來越多，經常食用雜糧，可達到預防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，緩解便秘等效果。

然而，目前絕大部分相關的專利中，是簡單地將雜糧進行復配，即使對雜糧進行精心選擇，也主要是考慮雜糧本身的降血糖降壓等作用，缺少科學的方法進行雜糧的復配。

此外，雜糧單獨食用時，往往口味欠佳；將雜糧與大米等主食配置后可以改善雜糧產品的適口性，雜糧市場上將雜糧與大米配制成的雜糧米的比例也而在逐年上升，由此可見，雜糧米飯具有一定的市場空間。然而，大米本身GI值較高，能否通過雜糧與大米配制來達到較低的GI效果也尚未可知。另外，雜糧種類較為單一時，往往營養成分或功能作用欠佳或單一。

發明內容

為了解決上述的至少一個問題，本發明提供了一種功能性五谷產品，將綠豆、黑米、燕麥胚芽米、血糯米、苦蕎組合搭配，充分利用各組分中的營養成分、功能成分(如綠豆、黑米、燕麥胚芽米、苦蕎中分別含有較高濃度的異牡荊素、花青素、β-葡聚糖、黃酮等，具有良好的降血糖、血壓等功效)，通過發揮協同作用，顯著降低了產品的GI值。該功能性五谷產品可以單獨食用或者作為伴侶添加到其他主食中進行食用，與大米復配能夠大大降低產品的GI值，多種雜糧與大米搭配，也解決了雜糧米飯的口感問題。進一步地，本發明還通過對雜糧原料綠豆和黑米進行高溫流化處理得到免泡雜糧，在不改變雜糧固有的形狀以及結構的前提下，達到健康和高食味值的目的，本發明適合不僅適合需要攝入降低餐后血糖的主食的人群，其高食味的特征同樣普通大眾每日食用。免泡的雜糧原料既可以避免雜糧在蒸煮前浸泡過程中花青素等活性物質和芳香物質的損失，同時可以降低雜糧在米飯中的硬度，保證了雜糧與米飯的硬度能更好的融合在一起，提高雜糧米飯的食味值。

本發明的第一個目的是提供一種功能性五谷產品，所述功能性五谷產品由綠豆、黑米、燕麥胚芽米、血糯米、苦蕎組成。該功能性五谷產品，屬于特定營養保健功能的食品，是具有防止高血壓、糖尿病的功能的食品，是具有改善血糖或血壓、穩定血糖或血壓的功能的食品。該功能性五谷產品可以單獨食用，也可以作為五谷伴侶與其他可食用物質搭配食用。

可選地，所述功能性五谷產品中，按照干重量份數計，含有5-30份綠豆、5-25份黑米、 6-25份燕麥胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦蕎(以下，涉及份數的，均按照重量份數計)。

可選地，含有5-30份綠豆、5-25份黑米、8-20份燕麥胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦蕎。

可選地，含有8-25份綠豆、8-25份黑米、6-25份燕麥胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦蕎。