[發明專利]一種調味酒的制作方法

在審

• 申請號: 202011149682.4
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112410160A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 曹超軼;劉慧娟
• 申請（專利權）人: 安徽商貿職業技術學院
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 王冰冰

本發明提供了一種調味酒的制作方法，包括如下步驟：步驟一、將紅棗與濃香型基酒進行抄料，攪拌混合使濃香型基酒布滿紅棗表面；步驟二、將步驟一所得紅棗裝入壇子內，再向壇子內倒入2?5倍量的濃香型基酒，密封壇子，在陰涼處自然貯藏，經過濾后得濾液；步驟三、將芝麻經除雜、清洗、烘烤、冷卻后，備用；步驟四、將芝麻包在面紗質容器內，浸泡于裝有步驟二所得濾液的陶壇中，密封保存；步驟六、將步驟五所得混合液進行精餾，收集前餾分。本發明制作的調味酒香氣突出，入口綿甜爽適，具有芝麻香味，以及具有一定的棗香味，將該調味酒用于調味基礎酒，能夠使得基礎酒入口甘爽，醇甜綿柔，香味協調。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種調味酒的制作方法。

背景技術

白酒是中國傳統的蒸餾酒，其主要成分是乙醇和水，而溶于其中的醇類、酯類、酸類、醛酮類、縮醛類、芳香族化合物等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1％-2％)作為白酒的呈香味物質，卻決定著白酒的風格和質量；其中酯類在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒的重要香味成分。各種香味物質的合適含量及其協調的比例是優質白酒的基本保證。

調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特風味、能夠彌補基礎酒中缺陷的功能性白酒。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。調味酒是指締結目標酒體與被勾調酒體之間的橋梁物質。調味酒作為白酒生產中不可或缺的重要環節，所需達到的功能和效果的要求也就日益提高，壓抑異味、窖香濃郁、使用方便、陳熟期短、效果穩定、成本低廉等功能都是當前對調味酒的不斷提升的新要求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提出一種調味酒的制作方法，目的是改善基酒風味，入口綿甜爽適，具有芝麻香味，且適量飲用有一定的補氣保健作用。

基于上述目的，本發明提供了一種調味酒的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、將紅棗經去核、清洗、干燥后與濃香型基酒進行抄料，攪拌混合使濃香型基酒布滿紅棗表面，其中濃香型基酒與去核紅棗的質量比為1:5-6；

步驟二、將步驟一所得紅棗裝入壇子內，再向壇子內倒入2-5倍量的濃香型基酒，密封壇子，在陰涼處自然貯藏時間20-30天，經過濾后得濾液；

步驟三、將芝麻經除雜、清洗、烘烤、冷卻后，備用；

步驟四、將芝麻包在面紗質容器內，浸泡于裝有步驟二所得濾液的陶壇中，密封保存3-5個月，每個月開壇攪拌一次；其中芝麻占濾液重量的千分之十至千分之十五；

步驟五、收集乙醇生產中的凈化塔回流液，并將回流液與濃香型基酒及步驟四所得濾液以1:20-30:15-20的體積比混合；回流液中，酒度為35-40度，乙醛的含量為30-35mg/L，乙縮醛的含量為30-35mg/L，乙酸乙酯的含量為200-250mg/L；

步驟六、將步驟五所得混合液進行精餾，收集前餾分。

所述濃香型基酒酒度為65-75度，乙醛的含量為250-300mg/L，乙酸乙酯的含量為1600-1700mg/L，乙縮醛的含量為200-300mg/L，丁酸乙酯的含量為500-600mg/L，己酸乙酯的含量為3500-4500mg/L，乳酸乙酯的含量為1500-2000mg/L。

所述步驟三的烘烤溫度為80-90℃。

所述精餾是采用精餾塔進行精餾，精餾塔的塔底溫度為140-150℃，塔頂溫度為78-80℃。

所述步驟六的前餾分的收集量為精餾塔入料量的12-18％。

所述步驟五中還加入有龍膽提取液，所述回流液與龍膽提取液的體積比為1:0.05-0.08，所述龍膽提取液的制備方法是將龍膽根原料除雜洗凈干燥后粉碎，經熱水浸提，旋蒸濃縮，乙醇沉淀，冷凍干燥后得到。