[發(fā)明專利]一種調(diào)味酒的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011149682.4
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112410160A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹超軼;劉慧娟
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 王冰冰

1.一種調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、將紅棗經(jīng)去核、清洗、干燥后與濃香型基酒進(jìn)行抄料，攪拌混合使?jié)庀阈突撇紳M紅棗表面，其中濃香型基酒與去核紅棗的質(zhì)量比為1:5-6；

步驟二、將步驟一所得紅棗裝入壇子內(nèi)，再向壇子內(nèi)倒入2-5倍量的濃香型基酒，密封壇子，在陰涼處自然貯藏時間20-30天，經(jīng)過濾后得濾液；

步驟三、將芝麻經(jīng)除雜、清洗、烘烤、冷卻后，備用；

步驟四、將芝麻包在面紗質(zhì)容器內(nèi)，浸泡于裝有步驟二所得濾液的陶壇中，密封保存3-5個月，每個月開壇攪拌一次；其中芝麻占濾液重量的千分之十至千分之十五；

步驟五、收集乙醇生產(chǎn)中的凈化塔回流液，并將回流液與濃香型基酒及步驟四所得濾液以1:20-30:15-20的體積比混合；回流液中，酒度為35-40度，乙醛的含量為30-35mg/L，乙縮醛的含量為30-35mg/L，乙酸乙酯的含量為200-250mg/L；

步驟六、將步驟五所得混合液進(jìn)行精餾，收集前餾分。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述濃香型基酒酒度為65-75度，乙醛的含量為250-300mg/L，乙酸乙酯的含量為1600-1700mg/L，乙縮醛的含量為200-300mg/L，丁酸乙酯的含量為500-600mg/L，己酸乙酯的含量為3500-4500mg/L，乳酸乙酯的含量為1500-2000mg/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述步驟三的烘烤溫度為80-90℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述精餾是采用精餾塔進(jìn)行精餾，精餾塔的塔底溫度為140-150℃，塔頂溫度為78-80℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述步驟六的前餾分的收集量為精餾塔入料量的12-18％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述步驟五中還加入有龍膽提取液，所述回流液與龍膽提取液的體積比為1:0.05-0.08，所述龍膽提取液的制備方法是將龍膽根原料除雜洗凈干燥后粉碎，經(jīng)熱水浸提，旋蒸濃縮，乙醇沉淀，冷凍干燥后得到。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述熱水浸提是將龍膽粉末與蒸餾水按料液的質(zhì)量體積比1:20g/mL-1:30g/mL在80-100℃水浴條件下浸提2-3h，抽濾后，得到龍膽水提液。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述旋蒸濃縮是在50-60℃條件下進(jìn)行的。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述調(diào)味酒的制作方法，其特征在于，所述乙醇沉淀是在旋蒸濃縮后的濃縮液中加入3-5倍體積無水乙醇攪拌后，在3-5℃下沉淀8-10h。