[發明專利]一種丟糟酒曲的制備及其釀酒方法

在審

• 申請號: 202011148502.0
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112430513A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 任志強;黃科屹;黃治國;衛春會;鄧杰;鐘遲迪
• 申請（專利權）人: 四川輕化工大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/02;C12R1/685;C12R1/845
• 代理公司: 成都東恒知盛知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51304
• 代理人: 何健雄;廖祥文

1.一種丟糟酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

采用發酵用霉菌于麩皮中發酵培養，待出現大量菌絲后，將其烘干/干燥、粉碎，制備得到麩曲；

將糧食粉經糊化后制成酵母擴培培養基，向培養基中接入小曲發酵培養得到酵母擴培菌液；

將所述麩曲和擴培菌液混合，即得丟糟酒曲。

2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，還包括發酵用霉菌的活化培養，將發酵用霉菌接種于PDA培養基上培養48-72h，觀察到菌絲表面出現明顯的孢子，用無菌水將孢子洗脫下來制得孢子液，用于接種于麩皮中發酵培養。

3.根據權利要求1或2所述制備方法，其特征在于，所述發酵用霉菌為米根霉菌或黑曲霉菌。

4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，培養基的制備：將一種或多種糧食原料進行粉碎、過篩、糊化，與水混合，即得。

5.根據權利要求4所述制備方法，其特征在于，所述糧食包括高粱、玉米、大米、糯米和小麥；

優選地，以高粱作為原料進行粉碎；

優選地，以高粱、玉米、大米、糯米和小麥五種糧食的混合物作為原料進行粉碎；其中，高粱、玉米、大米、糯米和小麥質量比為30-50:5-10:15-30:15-30:10-20。

6.根據權利要求4所述制備方法，其特征在于，糧食原料進行粉碎后過80-100目篩，將其進行糊化，向糧食中混入少量冷水攪拌均勻后，將其加入沸水中蒸煮片刻，糊化的料水比控制為1：9，制得酵母擴培培養基；待冷卻至常溫后，接種小曲至培養基上進行酵母擴增得到擴培菌液。

7.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，將麩曲和擴培菌液按質量體積比1-5:30-80g/mL混合。

8.利用權利要求1-7任一項所述方法制備得到的丟糟酒曲釀酒的方法，其特征在于，將丟糟酒曲與丟糟混合得到發酵糟醅，將發酵糟醅置于保溫桶中發酵30-60天，發酵后進行蒸餾產酒。

9.根據權利要求8所述方法，其特征在于，保溫桶中發酵溫度為25-30℃。