[發明專利]一種板栗發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202011147664.2
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112273567A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 劉飛
• 申請（專利權）人: 黔西南州蒂輝生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

1.一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)去皮：將板栗去除外殼后，將其置于溫度-10～-20℃條件下冷凍20～30min后，將其經560～590W的微波處理4～15s，再置于溫度-10～-20℃條件下冷凍10～15min，再置于超聲波儀中，加入板栗花提取液，在溫度為15～30℃、超聲功率為150～200W條件下超聲處理10～15min，將超聲處理后的板栗果肉取出，用水沖洗去皮，獲得去皮的板栗果肉；

2)磨漿：將板栗與檸檬汁按1：(6～8)的質量比在膠體磨中混合研磨，得板栗漿；

3)發酵：向板栗漿中加入板栗漿質量1～5％的輔料并混合均勻，然后接入板栗漿質量0.1～0.4‰的酵母菌，于26～30℃條件下發酵2～3天，再接入板栗漿質量0.5～1‰乳酸菌，于30～35℃條件下發酵5～7天；

4)滅酶滅菌：將發酵所得物中加入板栗漿質量1～3％的檸檬皮汁，然后置于功率為900～1000W的微波條件下處理5～10s；

5)均質。

2.如權利要求1所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述板栗花提取物是將板栗花加水進行破碎，得到板栗花料液，在檸檬皮料液中添加纖維素酶和堿性內切聚半乳糖醛酸酶，于35～37℃酶解1～2h，降溫至30℃以下，添加堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶，于20～30℃酶解1～2h，酶解物經超濾膜過濾后，收集濾液，即得板栗花提取物。

3.如權利要求1所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述板栗花提取物中各物料按重量份計為：堿性內切聚半乳糖醛酸酶1～1.5份、堿性蛋白酶0.1～0.3份、木瓜蛋白酶0.1～0.3份、板栗花1～3份、水100～150份。

4.如權利要求3所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述堿性蛋白酶為地衣芽孢桿菌所產生的堿性蛋白酶。

5.如權利要求1所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述檸檬汁是將新鮮檸檬的果皮和果肉分離，取果肉榨汁后，置于反應釜中，加水于80～90℃提取20～30min，得檸檬汁；加水量為果肉質量的5～7倍。

6.如權利要求1所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述輔料由如下重量份物質混合而成：瓊脂1～2份、三聚磷酸鈉1～2份、碳酸氫鈉2～4份、硬脂酸甘油酯0.5～1份、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.7份、羧甲基纖維素鈉1～5份、木糖醇3～7份、蔗糖5～8份。

7.如權利要求1所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述檸檬皮汁是將新鮮檸檬的果皮和果肉分離，取果皮用無水乙醇浸泡2～3次，將其置于反應釜中，加水和纖維素酶，于80～90℃，提取2～3次，每次1～2h，將提取液合并，得檸檬皮汁；每次提取中加水量為果皮質量的8～10倍，纖維素酶用量為果皮質量的1～2％。

8.如權利要求1所述一種板栗發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述均質，其壓力18～20MPa，次數為2次。