[發(fā)明專利]一種魔芋苦蕎面條及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011146614.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN112075577A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳強(qiáng);朱珩;陸遠(yuǎn)志;張?zhí)├?/a>
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 勉縣天適魔芋科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

本發(fā)明公開了一種魔芋苦蕎面條及其加工方法。一種魔芋苦蕎面條，其原料包括面粉、魔芋精粉、食鹽、苦蕎粉，復(fù)合磷酸鹽，凈化水，按重量份數(shù)計(jì)算，其干基組分配比為：面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食鹽1～2份，苦蕎粉4～5份，復(fù)合磷酸鹽0.2～0.35份。本發(fā)明制得的魔芋苦蕎面條口感更加勁道，對(duì)糖尿病人有很好的保健效果，并且不會(huì)損傷脾胃。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面條及其加工方法，具體涉及一種魔芋苦蕎面條及其加工方法。

背景技術(shù)

魔芋、苦蕎的保健作用，開始為越來越多的人所認(rèn)識(shí)，而且魔芋具有單位熱值低，膳食纖維含量高、口感獨(dú)特、久煮不糊湯的優(yōu)點(diǎn)，所以近年來在面條市場(chǎng)上，魔芋苦蕎面條的競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。市場(chǎng)上出售的干品魔芋面條制作配料一般為：魔芋精粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、食鹽、水，魔芋所具有勁道彈性口感并沒有得到很好的發(fā)揮并且保健效果不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋苦蕎面條及其加工方法，解決現(xiàn)有的魔芋面口感不夠勁道彈性以及保健效果不足的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種魔芋苦蕎面條，其原料包括面粉、魔芋精粉、食鹽、苦蕎粉，復(fù)合磷酸鹽，凈化水，按重量份數(shù)計(jì)算，其干基組分配比為：面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食鹽1～2份，苦蕎粉4～5份，復(fù)合磷酸鹽0.2～0.35份。

魔芋精粉的主要成分是葡甘露聚糖 ，魔芋葡甘露聚糖溶解后的粘度很大，增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時(shí)間，并在腸道形成保護(hù)膜，有效的抑制血糖值和尿糖值的上升，并且提供了彈性口感。加入復(fù)合磷酸鹽，增加面筋筋力，減少淀粉溶出物、增強(qiáng)面條粘彈性，并且復(fù)合磷酸鹽與葡甘露聚糖發(fā)生酯化反應(yīng)，生成對(duì)應(yīng)的酯化產(chǎn)物，對(duì)葡甘露聚糖的黏度提高，面條勁道的口感得到提升，成膜性也得到提高，提高了面條的保健性。

作為優(yōu)選，所述原料中還包括苦瓜粉和桑葉粉，按重量份數(shù)計(jì)算，所述苦瓜粉1～2份，桑葉粉1～2份。苦瓜富含黃酮類物質(zhì)，桑葉富含脫氧野尻霉素，兩者結(jié)合形成洗胰清糖素，可提高組織細(xì)胞的胰島素利用率和促進(jìn)糖運(yùn)轉(zhuǎn)，維持胰島素的分泌，對(duì)糖尿病人有很好的保健效果。但是桑葉苦蕎偏寒性，桑葉粉加入至苦蕎面條中作為主食時(shí)，對(duì)脾胃虛弱的人不好，胃腸道可能有不適癥狀，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹、大便呈果醬樣等，而魔芋具有健脾開胃的功效，對(duì)桑葉粉的副作用有很好的抑制。

作為優(yōu)選，按重量份數(shù)計(jì)算，其干基組分配比為面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食鹽1～2份，苦瓜粉1.2～1.4份，桑葉粉1.6～1.8份，苦蕎粉4～5份，復(fù)合磷酸鹽0.2～0.35份。

一種魔芋苦蕎面條加工方法，包括以下步驟：

S1制魔芋漿液：將魔芋精粉、復(fù)合磷酸鹽、食鹽加入水中攪拌充分溶解，得到魔芋漿液；

S2和面：將面粉，桑葉粉，苦蕎粉，苦瓜粉，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌希缓髮⒛в鬂{液注入混合粉中，并充分?jǐn)嚢韬兔妫?/p>

S3壓延：壓延得到面片；

S4切條成型：將面片切條得到面條；

S5烘干：烘干過程溫度為10～35℃，烘干時(shí)間為4.5～5.5小時(shí)；

S6冷卻：降溫冷卻至22～25℃后靜置8小時(shí)以上。

采用低溫烘干、低溫冷卻、長(zhǎng)時(shí)緩酥制得的魔芋苦蕎面條久煮不糊湯、口感潤(rùn)滑，更加勁道。

作為優(yōu)選，按重量份數(shù)計(jì)算，所述的面粉為75～80份、魔芋精粉為8～11份、食鹽為1～2份，苦瓜粉為1～2份，桑葉粉為1～2份，苦蕎粉為4～5份，復(fù)合磷酸鹽為0.2～0.35份。