[發明專利]一種魔芋苦蕎面條及其加工方法

在審

• 申請號: 202011146614.2
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112075577A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 陳強;朱珩;陸遠志;張泰雷
• 申請（專利權）人: 勉縣天適魔芋科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

1.一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：其原料包括面粉、魔芋精粉、食鹽、苦蕎粉，復合磷酸鹽，凈化水，按重量份數計算，其干基組分配比為：面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食鹽1～2份，苦蕎粉4～5份，復合磷酸鹽0.2～0.35份。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：所述原料中還包括苦瓜粉和桑葉粉，按重量份數計算，所述苦瓜粉1～2份，桑葉粉1～2份。

3.根據權利要求2所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：按重量份數計算，其干基組分配比為面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食鹽1～2份，苦瓜粉1.2～1.4份，桑葉粉1.6～1.8份，苦蕎粉4～5份，復合磷酸鹽0.2～0.35份。

4.一種魔芋苦蕎面條加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1制魔芋漿液：將魔芋精粉、復合磷酸鹽、食鹽加入水中攪拌充分溶解，得到魔芋漿液；

S2和面：將面粉，桑葉粉，苦蕎粉，苦瓜粉，進行充分攪拌混合，然后將魔芋漿液注入混合粉中，并充分攪拌和面；

S3壓延：壓延得到面片；

S4切條成型：將面片切條得到面條；

S5烘干：烘干過程溫度為10～35℃，烘干時間為4.5～5.5小時；

S6冷卻：降溫冷卻至22～25℃后靜置8小時以上。

5.根據權利要求4所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：按重量份數計算，所述的面粉為75～80份、魔芋精粉為8～11份、食鹽為1～2份，苦瓜粉為1～2份，桑葉粉為1～2份，苦蕎粉為4～5份，復合磷酸鹽為0.2～0.35份。

6.根據權利要求4所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：所述的S2和面步驟中，和面環境為真空，真空度為-0.06～-0.08MPa。

7.根據權利要求4所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：所述的S2和面步驟中，和面時含水量為32～36%。

8.根據權利要求4所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：所述的S5烘干步驟中，面條依次經過四個烘區，第一烘區溫度為：10～20℃，濕度為85%～95%，持續時間為45～55分鐘；第二烘區溫度為：15～25℃，濕度為80%～90%，持續時間為90～110分鐘；第三烘區溫度為：25～35℃，濕度為50%～60%，持續時間為90～100分鐘；第四烘區溫度為：20～25℃，持續時間為45～55分鐘。

9.根據權利要求4所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：所述的S6冷卻步驟中降溫速度為0.8～1.2℃/h。

10.根據權利要求4所述的一種魔芋苦蕎面條，其特征在于：所述的S5烘干步驟中先采用熱風對麥粒烘干，得到具有麥香的熱風，再用具有麥香的熱風對面條烘干。