[發明專利]一種高生物利用度的β-胡蘿卜素乳液及其制備方法

在審

• 申請號: 202011145595.1
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112493473A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 鐘秋平;李諾;陳海明;陳衛軍;陳文學;云永歡
• 申請（專利權）人: 海南大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L33/115;A23L33/15;A23L29/10
• 代理公司: 海南盛億專利代理事務所(普通合伙) 46005
• 代理人: 吳燕梅

本發明涉及一種高生物有效性的β?胡蘿卜素乳液，其為由油相組分和水相組分均質乳化制成，所述油相組分包括胡蘿卜素、山茶油以及橄欖油，所述水相組分包括蔗糖酯、果膠以及去離子水；其中所述油相組分占總組分的質量百分比為1～7％；所述油相組分中山茶油和橄欖油的質量比為1：1～1：5；所述水相組分中蔗糖酯和果膠的質量比為1：0.5～1：1。本發明實施例所述高生物有效性的β?胡蘿卜素乳液，其具有生物有效性高、穩定性良好的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種高生物利用度的β-胡蘿卜素乳液及其制 備方法。

背景技術

維生素A是一種脂溶性維生素，維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時表現為生長遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥。由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、 過度角化、淚腺分泌減少，從而發生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞 角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染。維生素A是一種極其重要、為人體維持正常代謝 和機能所必需的脂溶性維生素，但是由于人體自身不能合成維生素A，所以其也是極易缺乏 的一種營養物質。維生素A一般通過膳食補充劑，如水果、蔬菜等食物進行補充，而胡蘿卜 素是自然界中廣泛存在的一類脂溶性物質，其中β-胡蘿卜素是維生素A的前體，其廣泛存在 于蔬菜和水果中，如胡蘿卜、紅薯、芒果和綠葉蔬菜，β-胡蘿卜素在小腸粘膜內可變為維生 素A，是人體重要且安全的維生素A源。另外，流行病學研究表明，飲食中的類胡蘿卜素在 預防心血管疾病、癌癥和白內障方面起著重要作用。β-胡蘿卜素其強大的抗氧化性可以通過 增強細胞間的縫隙連接抑制自由基、抑制細胞分裂降低患癌風險，這對健康非常重要。

但是，自然形態的β-胡蘿卜素大部分以結合態存在于水果和蔬菜中，導致其在攝入后的 釋放和利用率低，生物有效性較低，同時β-胡蘿卜素作為一種脂溶性物質，高疏水性的β-胡 蘿卜素不能直接從植物組織內部轉移到腸上皮細胞的吸收部位，因此如何提高β-胡蘿卜素的 生物有效性是食品加工工程中一項重要課題。

發明內容

基于此，本發明的目的在于，提供一種高生物有效性的β-胡蘿卜素乳液，其具有生物有 效性高、穩定性良好的優點。

一種高生物有效性的β-胡蘿卜素乳液，其為由油相組分和水相組分均質乳化制成，所述 油相組分包括β-胡蘿卜素、山茶油以及橄欖油，所述水相組分包括蔗糖酯、果膠以及去離子 水；其中所述油相組分占總組分的質量百分比為1～7％；所述油相組分中山茶油和橄欖油的 質量比為1：1～1：5；所述水相組分中蔗糖酯和果膠的質量比為1：0.5～1：1。

本發明實施例所述高生物有效性的β-胡蘿卜素乳液，其通過所述油相組分中山茶油和橄 欖油的復配使用，并對其使用配比進行限定，用以對β-胡蘿卜素進行溶解，同時利用山茶油 和橄欖油中長鏈(C16-C18)單不飽和脂肪酸的含量較多(MUFA70％)的特性，其在人體 內經胃和胰腺中脂肪酶消化后，能夠釋放大量游離單不飽和脂肪酸并形成混合膠束，其對β- 胡蘿卜素的增溶能力較強，并能夠將β-胡蘿卜素輸送至腸上皮細胞中經吸收進入人體，有效 提高了β-胡蘿卜素的生物有效性；同時，相比于中鏈或短鏈游離脂肪酸，長鏈的游離單脂肪 酸所形成的混合膠束相形成的混合膠束具有更大的疏水核，其能夠適應相對較大的線性非極 性β-胡蘿卜素分子，溶解性更強；此外，結合所述水相組分中蔗糖酯和果膠的配合使用，利 用蔗糖酯和果膠所起到的乳化作用，并對油相組分和水相組分的質量配比進行優化限定，使 油相組分和水相組分均勻混合并形成穩定的水包油乳液體系，能夠防止油脂析出上浮，有效 提高穩定性。

進一步地，所述油相組分占總組分的質量百分比為5％。

進一步地，所述油相組分中山茶油和橄欖油的質量比為1：2；所述水相組分中蔗糖酯和 果膠的質量比為1：1。

另外，本發明實施例還提供了一種高生物有效性的β-胡蘿卜素乳液的制備方法，其包括 以下具體操作步驟：

S1、水相組分制備：