[發明專利]一種米粉加工預處理新工藝及其系統

在審

• 申請號: 202011145559.5
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112535254A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 劉小平;牛再興;黃雅琪;田高鵬;孫雨;馬文杰;郝鵬
• 申請（專利權）人: 無錫東谷工程科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P30/20;B02C9/04
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 殷紅梅

本發明提供一種米粉加工預處理新工藝，包括以下步驟：（1）將大米通過刮板輸送機進入洗米倉清洗；（2）將清洗后的大米與水混合通過螺旋泵輸送至浸泡倉；（3）浸泡后的大米進入振動槽內，然后進入粉碎機粉碎；（4）粉碎后的米粉吸至沙克龍，通過關風器喂料進入第一存料喂料倉內，通過第一定量秤稱量的米粉進入攪拌機，并在攪拌機中加入淀粉和水攪拌，混合均勻得到混合物，之后混合物進入第二存料喂料倉，然后混合物從第二存料喂料倉進入熟化機。本發明的大米在洗米后進入浸泡倉時破碎率，減少干物質損失，克服米粉粘性大沉淀在容器底部不易出倉、不易輸送的問題，滿足規?；?、自動化、潔凈化米粉生產的需要。

技術領域

本發明涉及糧食加工技術領域，尤其是一種米粉加工預處理新工藝及其系統。

背景技術

米粉又稱米線，是用稻米為主要材料制作的細長的面條狀食品，我國南方人對米粉的喜食程度類似于北方人對面條喜愛，是我國南方消耗很大的一種大米深加工產品。隨著經濟的快速發展，人口流動加劇，米粉作為一種南方美食已逐步走向北方和海外市場。傳統手工作坊式的加工方式正在被工業化生產線取代，傳統的濕法碾磨法也被米粉粉碎法所替代，不僅可以提高產量，減少用水量和能耗，而且生產線實現了全自動作業，對米線的質量控制和產品多樣化也得到很大的提升。

傳統濕法米粉加工工藝流程： 大米—洗米—浸泡—米水分離—磨漿—微分過濾—儲漿—壓濾—和料—自熟擠絲—老化—水洗松絲—彈性處理—包裝—入庫 傳統半干法米粉加工工藝流程為： 大米—比重去石—洗米—米水分離—粉碎—和料—自熟擠絲—老化—水洗松絲—彈性處理—包裝—入庫。

傳統濕法生產工藝主要用于作坊式加工，存在產量小、產品單一、食品衛生差、自動化程度低等問題，特別是會產生大量生產污水達不到環保要求，且烘干能耗高，無法滿足工業化生產的需要，已逐步被淘汰，現在國內具有一定規模的米粉加工企業幾乎都是采取半干法生產工藝，就是通過洗米將大米水分含量達到30%左右后，用粉碎機將大米粉碎成米粉，然后通過螺桿擠壓機將米粉熟化成型，減少了大量的污水排放，生產線主要設備已基本實現了自動化控制，但針對米線加工工藝中大米預處理的工藝設備一直沒有能夠完全實現工業化、自動化和智能化，現有的預處理工藝十分簡單，很多工廠還是靠半人工實現大米的洗米、浸泡。

由于受大米易破碎和未熟化前米粉粘性很大的影響，要實現米粉工業化生產，在預處理工段中如何控制原料大米在洗米后進入浸泡倉時破碎率，減少干物質損失；如何克服米粉粘性大沉淀在容器底部不易出倉、不易輸送等問題，迫切需要研究出一種預處理加工的新工藝技術，滿足規?；?、自動化、潔凈化米粉生產的需要。

發明內容

本發明的目的是在于克服、補充現有技術中存在的不足，提供一種米粉加工預處理新工藝及其系統，滿足規?；?、自動化、潔凈化米粉生產的需要。本發明的技術方案為：

一種米粉加工預處理新工藝，其中：包括以下步驟：

（1）將大米通過刮板輸送機以設定的流量按批次進入洗米倉，并在洗米倉中加入水清洗大米；

（2）將清洗后的大米與水混合通過螺旋泵輸送至浸泡倉，浸泡使得大米水分在20%～25%；

（3）將浸泡后的大米通過浸泡倉進入振動槽內，然后進入粉碎機粉碎；

（4）粉碎后的米粉由高壓風機組合脈沖除塵器通過負壓提料形式將米粉吸至沙克龍，同時在兩個串聯沙克龍沉降作用下，米粉通過關風器喂料進入第一存料喂料倉內，通過變頻器控制第一存料喂料倉底部的旋轉葉片的轉速，第一存料喂料倉與第一定量秤聯動，控制每批進入第一定量秤的米粉量，通過第一定量秤稱量的米粉進入攪拌機，并在攪拌機中加入淀粉和水攪拌，混合均勻得到混合物，之后混合物進入第二存料喂料倉，然后混合物從第二存料喂料倉進入熟化機。

優選的是，所述的米粉加工預處理新工藝，其中：所述步驟（1）大米和水的質量比為1:1。

優選的是，所述的米粉加工預處理新工藝，其中：所述步驟（2）大米和水的質量比為3:7；浸泡時間為2～8h，浸泡溫度≤30°。